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豉香黄豆排骨盅

菜谱编号:074-87
豉香黄豆排骨盅是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉香黄豆排骨盅”。
豉香黄豆排骨盅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用砂锅再铺上锡纸,这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩,经过压制的黄豆口感软糯,豉汁和肉汁又渗透到黄豆里,再加上黄豆本身特有的豆香,味道十分鲜美。

豆豉及黄豆的功效:

豆豉是一种豆制品,将大豆浸泡、蒸煮、制曲(产生特别的酶系),再拌上配料,如盐、酱油等,最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸,可作为配菜烧煮,也可以直接食用。

黄豆:味甘,性平。入脾,肺,大肠。补气健脾,养血润燥,利水消肿。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

豉香黄豆排骨盅主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:1把排骨:半斤
辅助料用量
葱:1根紫天椒:4粒
蒜:5粒姜:2片
金瓜:1个--
调味料用量
蚝油:1大勺豆豉:1两
生抽:2大勺生粉:1大勺
料酒:1勺白砂糖:适量
胡椒粉:少量鸡精:少量
盐:少量--

豉香黄豆排骨盅的做法步骤

  • 第十六步:锅下水,放个小碟,然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。
  • 第九步:把黄豆放入电高压锅内,加入少量的水,然后保压5分钟,关电后再焖5分钟。
  • 第十七步:把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。
  • 第十二步:盖上砂锅盖,大火蒸15-20分钟(这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩,蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定)。
  • 第二步:装饰盅。
  • 第一步:原料图。
  • 第七步:然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均,用密实袋封好,放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。
  • 第十一步:待排骨恢复到常温,把黄豆、排骨和紫天椒拌匀,放入砂锅内。
  • 第十五步:用勺子除瓜瓤,边缘用小刀切平整,洗净待用。
  • 第五步:豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒,蒜压成蓉待用。
  • 第十步:锅加入水,放上砂锅,砂锅内铺上了锡纸。
  • 第三步:排骨剁成小块洗净后放入清水中,加入料酒浸泡半小时,去掉血水和腥味。
  • 第六步:锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。
  • 第四步:排骨沥干水份待用。
  • 第十四步:金瓜盅的制作:用工具取下瓜盖。
  • 第十三步:打开锅盖,撒上葱花,再盖上盖焖1-2分钟。
  • 第八步:黄豆洗净后,浸泡一夜,沥干水份待用。
  • 豉香黄豆排骨盅做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定,如果喜欢排骨入口即化的感觉,那时间就相应的加长
    2、压黄豆时,水的量为没过黄豆约0·5厘米,这样压出来的黄豆不会开花,粒粒分明,口感又软糯

    相关食材:排骨黄豆

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