豉香黄豆排骨盅
豉香黄豆排骨盅是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉香黄豆排骨盅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
用砂锅再铺上锡纸,这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩,经过压制的黄豆口感软糯,豉汁和肉汁又渗透到黄豆里,再加上黄豆本身特有的豆香,味道十分鲜美。
豆豉及黄豆的功效:
豆豉是一种豆制品,将大豆浸泡、蒸煮、制曲(产生特别的酶系),再拌上配料,如盐、酱油等,最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸,可作为配菜烧煮,也可以直接食用。
黄豆:味甘,性平。入脾,肺,大肠。补气健脾,养血润燥,利水消肿。其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄豆:1把 | 排骨:半斤 |
辅助料用量 | |
葱:1根 | 紫天椒:4粒 |
蒜:5粒 | 姜:2片 |
金瓜:1个 | -- |
调味料用量 | |
蚝油:1大勺 | 豆豉:1两 |
生抽:2大勺 | 生粉:1大勺 |
料酒:1勺 | 白砂糖:适量 |
胡椒粉:少量 | 鸡精:少量 |
盐:少量 | -- |
豉香黄豆排骨盅的做法步骤
豉香黄豆排骨盅做法技巧/窍门/补充说明:
1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定,如果喜欢排骨入口即化的感觉,那时间就相应的加长
2、压黄豆时,水的量为没过黄豆约0·5厘米,这样压出来的黄豆不会开花,粒粒分明,口感又软糯
答配菜谱:排骨与黄豆的做法