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鱼香肉丝

菜谱编号：075-87

鱼香肉丝是【胡小椒】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

记不清哪次在菜馆点鱼香肉丝这道菜，一起吃饭的人跟我讲了关于鱼香肉丝的典故~

原来这道名列大小菜馆点菜榜前列的四川家常菜来的那么偶然~

主材不讲究，配菜你随意~味道都一样好，真是很有意思~

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

鱼香肉丝主厨：胡小椒

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：炒
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
里脊肉丝：260克	--
辅助料用量
泡发木耳：6朵	葱：一段
蒜：6瓣	姜：一小块儿
青辣椒：一个	剁椒：一勺
番茄沙司：一勺	食用油：适量
郫县豆瓣酱：一大勺	盐：一勺
土豆：适量	--
调味料用量
淀粉：1/2匙	酱油：1/2匙
糖：2·5匙	醋：1·5匙
料酒：1匙	鸡精：1/3匙
盐：1匙	清水：少许

鱼香肉丝的做法步骤

第七步：筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）后用笊篱捞出放在一边控油

第八步：刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~

第四步：葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；辣椒切丝，泡到水里
（我这个太粗，成辣椒条了，也忘了泡水让它打卷儿，呵呵~）

第一步：里脊肉丝260克（不用很精确，差不多半斤左右就可以了~~）；泡发好的木耳几朵（可选~）；葱一段；蒜几瓣；姜一小块儿；青辣椒一个（可选~）；淀粉；酱油；糖；醋；料酒；食用油；郫县豆瓣酱；鸡精；番茄沙司（可选~）

第三步：切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐（好像也可以加一个蛋清，不过我没加哦~）；
下手搅拌抓匀；放到一边醒个二、三十分钟~~

第六步：起锅倒油，要多倒些哦~~

第十步：先放土豆丝，大火翻炒几下~

第九步：一大勺郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，一定要出红油哦~~

第二步：剁椒（最好是选湖南或者四川产的哦，要是自己做的话就更好啦，不难的，我打算抽空试试~）；
土豆一个，切成丝（不要夸我的刀工哦，这个是林哥用专业工具擦的，很好用的一个小擦子，擦出来的丝不会太细或者太粗，改天拍图上来吧~），要过凉水哦，不然就不脆了

第十三步：卖相不错吧，就是辣椒条有点煞风景，吼吼~~~

第五步：调好糖醋汁：半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐；搅匀备用

第十一步：再放肉丝和木耳丝，还是大火翻炒几下~~

第十二步：哦啦，现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁，仍是大火翻炒几下；再加一点番茄沙司上色（这个可以省略的~）；搞定~~
因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了，我吃的比较清淡，所以没再加盐哦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~

鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

1、作为配菜的土豆也是可以换成竹笋呀、莴苣、黄瓜呀什么的，或者不要配菜也没问题~~
2、好多方子糖醋比利时2:1，我不怎么喜欢吃太甜，所以是2:1·5，建议做几次试试，根据自己口味来调整
3、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起

菜谱标签：热菜老人冬季食谱朋友聚餐川菜晚餐

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