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凉拌刀削面

菜谱编号：076-613

凉拌刀削面是【哈尼22】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌刀削面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

刀削面是用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

凉拌刀削面主厨：哈尼22

第十步：然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。

第八步：配料备好。

第二十步：用凉水几下面即可。

第十九步：锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。

第一步：加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。

第十四步：最后倒入番茄。

第五步：材料备好。

第十三步：茄子倒进锅中。

第十一步：肉倒进锅中翻炒。

第二十一步：盛出。

第十五步：倒入适量的水焖几分钟。

第四步：揉到面团表面光滑。

第十七步：藿香和蒜瓣，加入盐。

第六步：肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。

第十八步：研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。

第三步：隔半个小时揉一次。

第十二步：豆角倒进锅中。

第十六步：加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。

第七步：茄子切块。

第九步：锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。

第二步：和成比较硬的面团醒30分钟。

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