重庆椒麻水煮鱼
重庆椒麻水煮鱼是【chuj2009】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆椒麻水煮鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
重庆椒麻水煮鱼是用青花椒做的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 长江白边鱼：900克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆腐：适量 | 香菇：适量 |
| 酸菜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 猪油：适量 | 菜油：适量 |
| 老姜：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 白胡椒：适量 |
| 料酒：适量 | 大蒜：适量 |
| 麻辣豆瓣酱：适量 | 青花椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 大葱：适量 |
重庆椒麻水煮鱼的做法步骤
重庆椒麻水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·初次做水煮酸菜鱼时，可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2·煮鱼时间不要太久，不然鱼肉会煮烂，肉质变老。