当前位置:首页 > 菜谱大全 > 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼

菜谱编号:077-52
厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼是【麻辣川菜风】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼”。
厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜)

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼主厨:麻辣川菜风

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:神级
菜谱主材料
鲜鱼:一条(大约1000克)--
辅助料用量
鸡蛋:适量姜:适量
葱:适量蒜:适量

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼的做法步骤

第五步:青菜她下垫盆底。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第五步骤

第一步:主料: 鲜鱼一条(2斤左右最合适) 青菜(一般饭店用豆芽,自己做根据个人喜好)
辅料:鸡蛋 姜 葱 蒜。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第一步骤

第四步:厨房里有“咸鱼淡肉”的说法,意思是做鱼的菜盐要多放一些(同等量的鱼肉要比猪肉多放2-3倍盐)。鱼片加盐、料酒、少许鸡精和味精,用手拌匀后再加鸡蛋清、少许生粉搅匀。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第四步骤

第八步:水加到锅里就成了红汤,可以加入鸡精、味精和胡椒粉调味。由于做的菜是麻辣味型,汤的咸味要重一點(喝到嘴里要有明显的咸味),鸡精的使用量是味精的两倍。汤汁里面的辣椒皮很多,要想做出来的菜美观些就过滤掉(过滤网超市有售)。
然后再把鱼骨放锅里煮熟即可装盆。(鱼骨最多再煮一分钟,还要用小火)

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第八步骤

第六步:锅里加水烧开,加少许盐和料酒。然后放入鱼骨稍微煮一下(不超过一分钟),这样可以去掉一些鱼腥味,还把鱼血全煮到水里了。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第六步骤

第十步:鱼片最好半熟(最后浇热油完全烫熟),这样的鱼吃起来才有口感。然后别鱼片放到鱼骨上面,就差浇辣椒油了,这道菜好不好吃浇油是关键。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第十步骤

第九步:锅里加水烧开,放少许盐和料酒。把鱼片放到锅里只烫一下就可以了。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第九步骤

第十一步:油温烧到六成热,大约160度吧(这个只能凭经验哈)。迅速把那盘干辣椒、花椒倒入锅里炸香,然后倒在鱼片上。(整个过程就几秒钟)

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第十一步骤

第十二步:撒上葱花就行了,这个菜难度较大,需要有丰富烹饪经验。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第十二步骤

第三步:鱼片成片,姜蒜剁细,葱切葱花。

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第三步骤

第二步:调料:红油豆瓣、干辣椒、 花椒、 三五火锅料、 胡椒、 料酒、 辣椒面。(代替糍粑辣椒,在家做图方便,饭店的糍粑辣椒是干辣椒加花椒加香料煮软再加工细的辣酱)

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第二步骤

第七步:锅里加少量油,放入豆瓣和火锅料(两小块就够了)用小火她,待火锅料融化再放入姜蒜末、辣椒面。她香就加水

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼做法第七步骤

厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【麻辣川菜风】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜