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麻辣水煮鱼

菜谱编号：454-320

麻辣水煮鱼是【泉水露露】分享的菜谱，口味属于超辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

作为无辣不欢的四川人，水煮鱼是解馋之首选！！！

麻辣水煮鱼主厨：泉水露露

第五步：待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。

第十步：放入剩余的葱节芹菜段香菜杆，此时放入适量生抽食盐和白糖调味。

第十一步：再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。

第十二步：在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花香菜花点缀。

第八步：锅中倒入适量清水煮沸。

第四步：大火??，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒???段香菜根葱头芹菜头炒干水气。

第三步：洗切好配菜配料。

第七步：下入鱼头翻炒均匀。

第一步：大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯??粉腌制30分钟左右备用。

第九步：煮沸后转中小火慢炖10分钟。

第二步：准备好配菜配料。

第六步：快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。

麻辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

PS：由于沒人拍照最后滑鱼片的关健步骤来不及拍照??

菜谱标签：热菜川菜

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