当前位置:首页 > 菜谱大全 > 锅包肉

锅包肉

菜谱编号:081-902
锅包肉是【aichishanzhatiao】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉”。
锅包肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

锅包肉是东北名菜,而且非常好吃,和大家传统概念上东北菜偏咸不同,它是酸甜口的。虽然都是东北,做锅包肉的方法也都不同,黑龙江的哈尔滨锅包肉是用白醋和糖来调汁儿,而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。这里的方法是用白醋和糖来调汁儿。

锅包肉主厨:aichishanzhatiao

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪里脊:300克--
辅助料用量
姜丝:一小把--
调味料用量
糖:5汤匙白醋:3汤匙
生抽:1汤匙料酒:1汤匙
淀粉:100克植物油:适量

锅包肉的做法步骤

  • 第二步:将猪里脊肉成2-3mm的薄片,用刀背拍两下将肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一会儿。姜切丝儿备用。
  • 第九步:成品图附上。
  • 第八步:倒入2里的糖醋汁儿,待糖醋汁变粘稠时,立即倒入炸好的肉片。快速翻炒,让肉片均匀裹上调味汁儿后盛出!
  • 第六步:锅转大火,油烧热,将炸好的肉片一次性倒入,最大火炸30-40秒,表面发红后立即盛出。
  • 第一步:准备材料。
  • 第七步:锅内留底油,姜丝入锅煸炒出香味。
  • 第五步:肉片炸好,盛出控油。
  • 第四步:淀粉加水成淀粉糊,将腌好的肉片一片片的放入淀粉中,并均匀裹上淀粉。锅烧热,加入至少1/3的油,油温烧到七八分热,将肉片一片片下入,并用筷子滑散,炸大约3分钟左右。
  • 第三步:糖和醋调成汁儿备用。尝起来有点偏酸的程度。
  • 锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清,这样可能更方便裹上淀粉糊,但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起,一定要注意滑散。初学者要一片一片弄,不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊,如果淀粉糊不够再多次调些,避免浪费。
    2、如果不清楚温度,可以先放一片肉,进入后立即起油花说明温度可以了。
    3、如果有经验的话,可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿,因为早调好的话,醋和糖会起中和作用,醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁,让糖在高温下融化,更好的发挥作用。
    4、分两次炸肉的作用,第一次是软炸,将肉炸熟。第二次是让表面变酥,所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。
    5、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好,这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味,那吃起来就估计只有甜了。

    锅包肉菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【aichishanzhatiao】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅包肉。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜