锅包肉
锅包肉是【aichishanzhatiao】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
锅包肉是东北名菜,而且非常好吃,和大家传统概念上东北菜偏咸不同,它是酸甜口的。虽然都是东北,做锅包肉的方法也都不同,黑龙江的哈尔滨锅包肉是用白醋和糖来调汁儿,而吉林和辽宁一般用番茄酱加糖来调汁儿。这里的方法是用白醋和糖来调汁儿。
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪里脊:300克 | -- |
辅助料用量 | |
姜丝:一小把 | -- |
调味料用量 | |
糖:5汤匙 | 白醋:3汤匙 |
生抽:1汤匙 | 料酒:1汤匙 |
淀粉:100克 | 植物油:适量 |
锅包肉的做法步骤
锅包肉做法技巧/窍门/补充说明:
1、有人喜欢在淀粉糊里加鸡蛋清,这样可能更方便裹上淀粉糊,但这样的缺点是肉片下到锅里后会比较容易黏在一起,一定要注意滑散。初学者要一片一片弄,不要着急一下子把肉片都倒入淀粉糊中。可以先调一部分淀粉糊,如果淀粉糊不够再多次调些,避免浪费。
2、如果不清楚温度,可以先放一片肉,进入后立即起油花说明温度可以了。
3、如果有经验的话,可以在第一遍炸肉片的空档来调汁儿,因为早调好的话,醋和糖会起中和作用,醋的味道就不明显了。而且可以用炸肉时的勺子来不断翻动调味汁,让糖在高温下融化,更好的发挥作用。
4、分两次炸肉的作用,第一次是软炸,将肉炸熟。第二次是让表面变酥,所以要大火快速。成品是外酥里嫩的。
5、出锅后的锅包肉闻起来要有一点点酸味才好,这样吃起来酸甜度才合适。如果根本闻不到酸味,那吃起来就估计只有甜了。