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红烧狮子头

菜谱编号：083-631

红烧狮子头是【冰冻麻辣烫】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧狮子头”。

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炖
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
猪肉馅：适量	牛肉馅：适量
鹌鹑蛋：适量	--
辅助料用量
淀粉：适量	蛋清：适量
调味料用量
盐：适量	味精：适量
大料：适量	桂皮：适量
糖：适量	老抽：适量
料酒：适量	葱：适量
姜：适量	香油：适量
生抽：适量	--

红烧狮子头的做法步骤

第四步：炸好的丸子倒入水，放入糖，老抽，葱姜片，大料，桂皮~炖至汤剩不多~

第三步：下锅炸到丸子颜色变深即可捞出

第五步：剩下的汤找找口，加入味精，水淀粉，香油，勾芡淋在放好香菜的丸子上~

第二步：加入盐，味精，料酒，生抽，葱姜末，八个丸子大概有2斤左右的馅，淀粉需要四分之三袋左右~可以打入一些蛋清~里面裹进去鹌鹑蛋~团成大丸子准备下锅炸~当然有喜欢清淡的，也可以上屉蒸~

第一步：首先将肉和好~叔个人研究的比例是肥瘦比1·5:1，里面加些牛肉口感也不错~如果心情好也可以把午餐肉剁碎了和在里面~

红烧狮子头做法技巧/窍门/补充说明：

最主要的是肥瘦肉的比例~尽量不要让瘦肉太多，不然吃起来口感比较柴~淀粉个人比较喜欢稍微面一点儿的~所以稍微多了一些~
炸丸子的油最好宽一些~第一回炸油温尽量别太高~油温下来的时候先把丸子捞出来，等油温上来再下去炸~里面熟，外面有点焦是最好的~
因为是红烧类型的菜~所以糖啊，桂皮这些是肯定不能少的~和红烧肉的口感是接近的~
总觉得香菜和香油的组合能让这样的肉菜吃起来味道更足~
大家可以试试啊~还是蛮简单的肉菜~就是需要些时间~

菜谱标签：热菜老人秋季食谱午餐冬季食谱孕妇晚餐淮扬菜学生

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