当前位置：首页 > 菜谱大全 > 云朵般轻柔的戚风蛋糕

云朵般轻柔的戚风蛋糕

菜谱编号：084-461

云朵般轻柔的戚风蛋糕是【羊羊厨房】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云朵般轻柔的戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是我第五次做戚风，终于像样了！看着蛋糕生机勃勃地往上涨，内心的喜悦是无法表达的！对于戚风蛋糕，我一直都倍感压力，因为之前的一次次失败，让我很久都没有勇气去再次尝试！这种感觉，相信很多被“气疯”的朋友都能感同身受！

以前做戚风总是还没出炉就瘪下去了，我开始想是不是换个带烟囱的模具，应该会好一些。问了好多人，都说跟模具没关系的，关键还是蛋白的打发和翻拌时的手法！

我自己也仔细分析了一下，应该是蛋白打发这一步，我做得不到位。其实，就连这次，打蛋白时，我也是有些心里没底的，多次停下来观察，很怕打过了！因为加了白醋，觉得打发得很快，湿性发泡之后，很快就是挺立的小尖角了，只是，我觉得这尖角怎么这么小呢？难道又有些打过头了？希望各位做戚风的高手们给予指点！

云朵般轻柔的戚风蛋糕主厨：羊羊厨房

第二十一步：晾凉后的状态跟模具持平

第二十五步：真的像人家说的，如云朵般轻柔哦~~~

第十二步：打至干性发泡

第二十三步：这是我做得最成功的戚风蛋糕。

第六步：放入蛋黄

第五步：切拌均匀

第七步：蛋黄糊（新跟人学的，后加入蛋黄，不容易有颗粒）

第三步：用手动打蛋器搅拌至乳化状态

第十四步：切拌均匀

第九步：浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉

第八步：这时预热烤箱，160度。蛋清滴几滴白醋，打至鱼眼泡时，放入三分之一的糖粉

第十九步：出炉敲两下，震出里面的热气，防止回缩

第十七步：倒入模具内

第二十步：震几下后，立即倒扣，晾凉。

第二十四步：跟大家分享一下我的喜悦^_^

第四步：加入过筛的粉类

第十八步：抹平，震几下，震出气泡。烤箱下层，160度35分钟左右

第十步：有纹路时，放入最后三分之一糖粉

第一步：过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉（油和水没拍）

第二步：糖、葵花籽油、和水混合

第十五步：倒入剩余的蛋白中，切拌均匀

第十一步：湿性发泡

第十三步：三分之一蛋白加入蛋黄糊中

第二十二步：晾凉后，用刮刀在四周划一圈，即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了，很怕手重了，弄碎蛋糕。

第十六步：蛋糕糊

菜谱标签：烘焙

相关菜谱：: 电饭煲版戚风蛋糕的做法[图解]; 布朗尼底芝士蛋糕的做法[图解]; 戚风蛋糕的做法[图解]; 不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法[图解]; 戚风蛋糕（原味）的做法[图解]; 酸奶蛋糕的做法[图解]; 花样米饭（七）—浪漫七夕—多味寿司蛋糕的做法[图解]; 海棉杯子蛋糕的做法[图解]; 不用淡奶油的慕斯蛋糕--------黄桃酸奶蛋糕的做法[图解]; 电饭锅版蛋糕的做法[图解]; 叮当铜锣烧（无泡打粉海绵蛋糕做法）的做法[图解]; 第七个抹茶味食谱，抹茶熔岩流心小蛋糕，心太软，口感爆赞！的做法[图解]