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酥皮蛋黄月饼

菜谱编号:084-819
酥皮蛋黄月饼是【花生小囡】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮蛋黄月饼”。
酥皮蛋黄月饼
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:130克低筋面粉:120克
辅助料用量
砂糖:10克白云豆豆沙馅:适量
咸鸭蛋黄:7个酥油:110克
牛奶:65克--

酥皮蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十一步:所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。
  • 第十五步:压成饼。
  • 第五步:把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。
  • 第六步:取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)
  • 第二十步:烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液,用黑芝麻装饰。
  • 第八步:注意收口。
  • 第九步:收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
  • 第十步:由上自下卷成卷儿~
  • 第十六步:用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里,均匀的撒上一层豆沙馅儿,并稍稍压实。(像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。)
  • 第一步:黄油室温软化,擦成屑,取50g加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。
  • 第四步:低筋粉加60g黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。
  • 第十八步:像包包子一样捏合收口。
  • 第二步:把面粉揉搓成面包屑状,加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
  • 第七步:包裹方法如图。面团的延展性非常的好,很容易操作~
  • 第二十一步:上下火中层20分钟左右即可。
  • 第十三步:经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。
  • 第十九步:依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛,大概5分钟即可。
  • 第十二步:第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
  • 第三步:水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。
  • 第十七步:咸蛋黄一切两半儿,切口朝上。
  • 第十四步:用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
  • 相关食材:皮蛋蛋黄

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