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紫薯酥皮蛋黄月饼

菜谱编号:088-157
紫薯酥皮蛋黄月饼是【哈尼22】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯酥皮蛋黄月饼”。
紫薯酥皮蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这两天总算有空了,抽出时间动手做了次酥皮的月饼,这次用紫薯和红薯做的,刚开始的时候就做错了,紫薯该是煮的,我做成蒸的了,在和面的都混合不到一块,最后用筛子慢慢筛细的才算完事,再和水油面时又和的硬了,最擀的时候都破皮了,唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。

紫薯酥皮蛋黄月饼主厨:哈尼22

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
水油皮:普通面粉:150克水油皮:糖粉:40克
水油皮:猪油:60克水油皮:水:60克
辅助料用量
油酥:普通面粉:130克油酥:紫薯泥:40克
油酥:猪油:80克--
调味料用量
馅儿:紫薯:250克咸鸭蛋:5个
红薯:250克--

紫薯酥皮蛋黄月饼的做法步骤

  • 第六步:用保鲜膜盖住,醒30分钟。
  • 第一步:紫薯,红薯煮熟,趁热捣成泥,在锅中倒入适量的油,分别炒干后,紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
  • 第十四步:再卷起来,从中间切成2半,按扁,擀成圆片。
  • 第十二步:卷起来。
  • 第八步:油皮分割30g一个揉成团,酥皮分割成一个20g的揉成团。
  • 第五步:水油皮里除之外的材料揉下,再慢慢的加入水,和成和油酥面的软硬程度一样。
  • 第十一步:擀长。
  • 第十六步:放入烤箱,180°烤20分钟就好了。
  • 第九步:8个包蛋黄馅的,其余的包紫薯或红薯馅的。
  • 第七步:做50g的,咸鸭蛋分成2半,紫薯,红薯揉成一个20g的馅,包上半个蛋黄。
  • 第三步:搅拌均匀,过筛下。
  • 第十三步:再擀长。
  • 第四步:在倒入猪油和均匀。
  • 第十步:取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
  • 第十五步:用手再揉几圈就好了。
  • 第二步:油酥里倒入紫薯泥40g。
  • 相关食材:皮蛋蛋黄紫薯

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