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可可蛋糕卷

菜谱编号：085-112

可可蛋糕卷是【尚小可】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可蛋糕卷”。

第一步：所有材料称量，低粉过筛，蛋黄蛋白分离，装进干净的容器中（白糖90克，30克加蛋黄，60克加蛋白）

第三步：依次加入玉米油，，（加入一样搅拌均匀后再加入另一样

第十一步：取三分之一加入到蛋黄糊中，上下切拌均匀（不要画圈，会消泡）

第五步：最后加入玉米淀粉和低粉

第十八步：慢慢卷起来

第二步：蛋黄加30克白糖，搅拌均匀蓬松

第十四步：切拌均匀

第十五步：烤盘上铺上油纸，倒入可可糊，抹平表面后，拿起烤盘，用一只手轻拍底部，震出大气泡烤箱170度预热，上下火，烤20分钟

第六步：搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用

第十步：加入最后20克白糖，打到蛋白出现挺直的尖角，把盆倒扣过来蛋白也不会动

第十三步：最后加入可可粉，

第四步：加入牛奶

第十二步：再次蛋糊倒回剩余的蛋白中，继续上下切拌成细腻的糊状

第十九步：稍定型后，切开即可

第七步：蛋清内滴几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡

第十六步：烤好后取出倒扣在晾架上，趁热撕去油纸后，再把油纸盖回，防止出现裂纹

第十七步：等冷却后倒过来，抹上炼奶，

第九步：二次加入20克白糖，打至提起打蛋器后蛋白表面出现软软的尖角

第八步：加入20克白糖，打至浓稠

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