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土司研究第一季……港式土司

菜谱编号:085-347
土司研究第一季……港式土司是【陌陌。】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“土司研究第一季……港式土司”。
土司研究第一季……港式土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

属于一款甜吐司,对于面包,我总是钟爱甜的。

土司研究第一季……港式土司主厨:陌陌。

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
金像粉:250克水:适量
辅助料用量
奶粉:8克鸡蛋:30克
淡奶油:60克黄油:25克
调味料用量
糖:50克盐:2克

土司研究第一季……港式土司的做法步骤

  • 第七步:尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法,力度比我们拍脸的力气大些,不能太用力,会断筋的。快速按压和拍打
  • 第十步:捏合处朝下放入土司模中,中间留些许空隙,不要黏放在一起
  • 第十四步:组织图。可以看出其实并不完美,但毕竟缺少经验,所以也算满意了
  • 第一步:搅拌钩将所有材料混合均匀
  • 第九步:擀卷成小卷,一般为2·5至3个圈。想要更细密的话,此步骤松弛15至20分钟,再擀卷一次。底部用手捏紧
  • 第二步:用手稍揉成团(直接用搅拌机也可)
  • 第六步:发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气
  • 第四步:用揉捏的方法来使面团吸收黄油,吸收后看看状态,揉至完全扩展,即出一张结实的膜。
  • 第三步:打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道,这已经是不完全扩展状态,可以加入黄油。这步开始我用手揉面了
  • 第五步:检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵
  • 第十三步:成品
  • 第八步:分割成均匀的面团后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
  • 第十一步:发酵至9分满。180度,30分钟。
  • 第十二步:出炉后轻摔几下,将面包倒出,侧放晾凉。
  • 土司研究第一季……港式土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、特地写明了用的是金像粉,倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是,金像的吸水性的众所周知的,不同的高粉吸水量不同,最后还是需要自己的需求和理解添加。
    2、虽然陌陌只是个小人物,但还是希望大伙有问题一起探讨,一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难,各种问题各种不解,走了很多弯路。希望有人能引导我前进,也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家,让大家少走弯路。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的土司研究第一季……港式土司。

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