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家常菜“什锦合炒”

菜谱编号:086-112
家常菜“什锦合炒”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常菜“什锦合炒””。
家常菜“什锦合炒”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“什锦合炒”是京津一带春夏季节常吃的一道家常菜。什锦合炒通常是在春季吃春饼时用来卷饼吃的小菜,还有就是夏季的末伏也就是三伏时节家家讲究都要吃饼,北方有个说法,叫做;头伏饺子二伏面三伏烙饼卷鸡蛋,在吃饼的同时再配以什锦合炒和酱肉等一同卷饼食用。由于此时炎热的夏季即将过去,人们在夏季大多食欲不佳正需要进补,所以就用饼来卷一些可口的时令蔬菜和肉蛋类以弥补夏季失去的能量。

什锦合炒也叫做什锦合菜。最经典的是京味儿的“合菜盖帽”,也就是在合菜炒好后装盘,再把摊好的鸡蛋盖在上面,另配一碟儿放六张的小薄饼端给客人算是一份儿,此种吃法据说是从清代的王爷府中传出来的,因此后来北京的各老字号酒楼都有此菜供应给客人,当然,现在已不多见了,但在个别老字号酒楼还能吃到,北京有些在旗的满族八旗家庭后裔还保持着这种吃法。

“什锦合炒”的做法既简单又美味,所用材料经济实惠价钱也便宜,做法如下;

家常菜“什锦合炒”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
绿豆芽:300克五花肉丝:100克
粉丝:150克--
辅助料用量
胡罗卜丝:80克菠菜段:100克
木耳丝:60克--
调味料用量
葱花:15克姜末:10克
绍酒:15克鲜酱油:10克
精盐:3克味精:2克
胡椒粉:适量香油:3克
烹调油:适量--

家常菜“什锦合炒”的做法步骤

  • 第六步:最后倒入豆芽菜大火炒匀。
  • 第七步:下入豆芽菜炒匀后撒入少许盐。
  • 第九步:然后撒入少许味精和胡椒粉做最后调味。
  • 第二步:然后烹入绍酒炒匀,再烹入少许酱油炒匀。
  • 第八步:倒入菠菜段继续旺火炒匀。
  • 第三步:倒入适量温水。
  • 第十一步:小菜炒好后可配以薄饼食用。
  • 第四步:水开下入粉丝。
  • 第一步:炒锅上火烧热注入少许底油,下入五花肉丝煸炒,肉丝变色后放入葱姜末爆香。
  • 第五步:然后再倒入木耳丝、胡萝卜丝翻炒数下使胡萝卜丝炒至断生。
  • 第十步:调好味滴入几滴香油炒匀便可出锅码盘。
  • 家常菜“什锦合炒”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。
    温馨提示;
    1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以,但要事先浆制好炒出的口感才好,相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。
    2、此菜属于急火快炒的菜肴,因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳,操作时,豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅,如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。
    大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了,供朋友们参考!

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