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原味吐司

菜谱编号:086-327
原味吐司是【咸味布丁】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“原味吐司”。
原味吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

来自野上智宽的《名店面包大公开》P46,原味吐司,我做了书上方子的一半量,正好够我的大土司模,实际入模量920g。

原味吐司主厨:咸味布丁

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高粉:500克--
辅助料用量
全蛋:25克牛奶:100克
水:220ML黄油:25克
调味料用量
砂糖:30克盐:10克
全脂奶粉:10克干酵母:4克

原味吐司的做法步骤

  • 第十二步:2发至8分满,预热烤箱。表面刷牛奶撒芝麻。下层200° 45分钟
  • 第八步:发酵至2倍大
  • 第十步:2次擀卷之后整形入模2发
  • 第九步:取出排气分割滚圆,松弛30分钟
  • 第一步:所有面粉和220ml水混合成团,泡面加折叠5小时
  • 第十三步:2发至8分满,预热烤箱。表面刷牛奶撒芝麻。下层200° 45分钟
  • 第十一步:2发至8分满,预热烤箱。表面刷牛奶撒芝麻。下层200° 45分钟
  • 第二步:盐和酵母另放
  • 第三步:除盐和酵母,黄油之外的材料和面团用面包机揉合,揉面过程中按先后顺序慢慢撒入盐和酵母,混合成团后取出,开始手揉
  • 第四步:除盐和酵母,黄油之外的材料和面团用面包机揉合,揉面过程中按先后顺序慢慢撒入盐和酵母,混合成团后取出,开始手揉
  • 第六步:揉入黄油至完全
  • 第五步:按照面团干湿程度不同慢慢加入杏仁渣,干湿程度合适后揉至面团光滑
  • 第七步:揉入黄油至完全
  • 相关食材:吐司

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