翻毛鲜肉月饼
翻毛鲜肉月饼是【荧姳】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“翻毛鲜肉月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊
材料10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥：低筋面粉100克，猪油45克
馅料猪肉300克盐3克糖10克十三香3克生抽4克味极鲜7克香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 普通面粉：130克 | 低粉：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 猪肉：300克 | 糖：20克 |
| 牛奶：60克 | 猪油：67克 |
| 调味料用量 | |
| 盐：3克 | 生抽：4克 |
| 十三香：3克 | 味极鲜：7克 |
| 香油：5克 | 白酒：5克 |
| 鲜贝露：5克 | 葱：适量 |