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莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:087-032
莲蓉蛋黄月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
莲蓉蛋黄月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

月饼之战终于拉开序幕了。其实自己认为还不着急的,原料还没有准备充分。耐不住有人要动手了。那就做吧。原是想自己做咸蛋黄的,没想到有人买了现成的。

莲蓉蛋黄月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:100克转化糖浆:75克
奶粉:5克枧水:1克
玉米油:25克--
辅助料用量
莲蓉馅:650克咸蛋黄:9·5个
蛋黄:1个蛋白:1大勺

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第十八步:取一个面剂,按扁
  • 第二十五步:扣在案台上,压实
  • 第二十八步:取出,表面刷蛋液,再放回烤箱继续烤约15-20分钟
  • 第一步:准备面团料
  • 第二十二步:搓圆
  • 第二十四步:放入做好的月饼坯子
  • 第十四步:盖上另一个莲蓉片
  • 第十三步:在其中一片上放半个蛋黄
  • 第五步:搅拌均匀
  • 第七步:调成软硬适度的面团
  • 第十五步:搓圆,成馅料
  • 第二十三步:在月饼模具中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出
  • 第二十六步:轻轻推出,就做好了一个月饼
  • 第十九步:放入莲蓉蛋黄馅
  • 第十六步:把所有馅料做好
  • 第二步:将转化糖浆倒入大碗,加入枧水
  • 第四步:倒入油
  • 第九步:准备馅料和表面装饰用蛋液
  • 第二十九步:表面金黄,出炉
  • 第二十步:将面皮向上一点点推起
  • 第十七步:把面团分割成10克一个的剂子,搓圆
  • 第十步:取一个蛋黄切成两半
  • 第八步:静置1小时
  • 第二十七步:将做好的月饼放入烤盘,找好距离,表面喷水
  • 第十一步:取34克莲蓉,也分成两半
  • 第十二步:分别按扁
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第二十一步:准备收口
  • 第六步:加入面粉和奶粉
  • 莲蓉蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的
    刚刚烤出来的月饼,表皮非常干硬,冷却后,密封放置2-3天,饼皮会比较柔软油润。口感也更好,不过喜欢啃脆饼的,也可以马上吃的

    相关食材:蛋黄莲蓉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲蓉蛋黄月饼。

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