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凉拌鸡

菜谱编号:087-7
凉拌鸡是【Sincerity】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,作者提供了26张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌鸡”。
凉拌鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻辣鲜香,爽脆可口。

凉拌鸡主厨:Sincerity

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
公鸡:一只--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
醋:适量糖:适量
味精:适量胡椒粉:适量
花椒油:适量芝麻油:适量
橄榄油:适量红油:适量
葱花:适量香菜:适量

凉拌鸡的做法步骤

第十七步:把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。

凉拌鸡做法第十七步骤

第六步:锅里放水,然后把鸡、生姜、料酒放入。注:冷水就要放入鸡,不是水热后再放鸡。

凉拌鸡做法第六步骤

第十八步:炒平時做凉拌鸡喜欢切片,也可以斩块。切片時先从大腿开始。
切出的片很簿。

凉拌鸡做法第十八步骤

第十六步:然后捞起用凉白开速凉(因为冷水急速降温,鸡肉爽脆不绵。)

凉拌鸡做法第十六步骤

第四步:料酒(三茶匙)。

凉拌鸡做法第四步骤

第二十四步:装盘前再搅拌均匀。

凉拌鸡做法第二十四步骤

第二十六步:这盘是特麻、辣的。

凉拌鸡做法第二十六步骤

第十二步:腿上被插得遍体鳞伤。

凉拌鸡做法第十二步骤

第十五步:煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后,熄灭灶上的火,打开锅盖用放血的工具再往腿上插,看还有没有血水出来,如没有,这時盖住锅盖,让它在锅里再待15分钟。

凉拌鸡做法第十五步骤

第十一步:再 继续,不然血水放不干净,关节处煮不熟。

凉拌鸡做法第十一步骤

第九步:把一侧的鸡腿用筷子架起,然后用上面所说的工具插在鸡腿上。

凉拌鸡做法第九步骤

第十步:在鸡腿上随心所欲的插,孔越多越好。

凉拌鸡做法第十步骤

第十四步:然后再小火煮五分钟。

凉拌鸡做法第十四步骤

第二十步:拉近看下。

凉拌鸡做法第二十步骤

第二十五步:然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人,这盘是不辣的。

凉拌鸡做法第二十五步骤

第二十一步:切到最后骨关节处没有带血的肉 ,火候、時间把握得非常好。

凉拌鸡做法第二十一步骤

第八步:然后接开盖子准备放血水。

凉拌鸡做法第八步骤

第十三步:接着另一只鸡腿也像这样把放给放了,二只鸡腿插完后盖住盖子,大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦

凉拌鸡做法第十三步骤

第二步:准备好一只放血水的叉子(也可把筷子削尖用来放血水)。

凉拌鸡做法第二步骤

第七步:然后盖住锅盖,大火煮沸。

凉拌鸡做法第七步骤

第十九步:*****

凉拌鸡做法第十九步骤

第二十三步:然后拌匀,腌上一二个钟。(夏天的话放急冻室腌上一二个钟)
又有馋猫来了。

凉拌鸡做法第二十三步骤

第三步:准备几片生姜。

凉拌鸡做法第三步骤

第一步:这是不辣的。

凉拌鸡做法第一步骤

第二十二步:鸡肉切好后放碗里,加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注:生抽与醋不能加太多,不然口感不好再就是装盘后色太深。

凉拌鸡做法第二十二步骤

第五步:大红公鸡一只(最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡),杀后洗净掏出内脏。

凉拌鸡做法第五步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凉拌鸡。

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