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老式月饼

菜谱编号：088-601

老式月饼是【舌尖上的感觉】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老式月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候生活在小城镇，那个时候吃的月饼很简单，貌似我这种全酥的苏式月饼。所不同的是那个月饼加的是冰糖，而我这用的却是糖粉，另外我用了黄油，那个月饼估计用的是猪油。其实我也完完全全做成老式月饼，但是如果那样的话估计就没人吃了，第一，不喜欢那硬硬的冰糖块吃在嘴里的感觉。第二，猪油固然香，但抵不上奶香味更容易让人接受。

老式月饼主厨：舌尖上的感觉

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：三刻钟	难度：普通
菜谱主材料
清水：100ML	面粉：200克
黄油：200克	--
辅助料用量
盐：少许	糖粉：适量

老式月饼的做法步骤

第五步：将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉

第十一步：将摊开的面皮卷起，一个个全做好

第九步：取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中

第三步：将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化

第四步：将干面粉入盆

第七步：将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开；用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。（此为油酥面）

第十四步：叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了

第十步：将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子；将月饼胚子摊开

第一步：将油纸铺在烤箱托盘

第十五步：看这是做好的成品，请大家尝尝

第二步：将适量的黄油弄到碗里

第十三步：再一一摆放在烤盘上；入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟

第八步：饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子

第十二步：从第一个月饼胚子开始，捏成团；放栈板上，用月饼模子按压

第六步：揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。（此为水油面）

老式月饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、烤箱的时间、温度，可根据自己的烤箱来确定
2、糖粉可用绵白糖替代。不建议用蜂蜜，因为蜂蜜在加热到80度之后，其营养元素就要大大大打折扣

菜谱标签：秋季食谱家常菜糕点中秋

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