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手工Q版冰皮月饼

菜谱编号:036-387
手工Q版冰皮月饼是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工Q版冰皮月饼”。
手工Q版冰皮月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

时间过得真快,转眼间中秋节快到了,每到此时,归心似箭,期待着见到爸妈,期待着和家人团聚。

每年中秋节,家里的月饼堆积如山。记得小时候,中秋节最爱和哥哥们干的臭事就是,趁爸妈不注意,偷偷摸摸挖月饼里的蛋黄来吃。每当妈妈打开一盒月饼时,却发现里面的蛋黄全没了,把我们一个个揪出来审问,哈哈,我们都不肯承认,互相推卸……小时候的臭事一箩箩,每次翻出来,都是笑料。

每年都看到很多亲们做月饼,今年我也手痒痒,可脑子里突发奇想的意念太多,不用模具应该也能整出冰皮月饼吧,既然想到就试着做做,哈哈。

整过冰皮月饼的亲们都会知道饼皮的粘手,手工这过程并不容易,哈哈,我整出一堆小怪兽,这小东西也怪Q的,挺象我家小C的。不过玩美食,玩的就是那份DIY乐趣,玩的就是那份快乐的心境。

等临节的时候再做一次,带回给家人,我想这份不一样的礼物,定能给家人带来不一样的快乐。

手工Q版冰皮月饼主厨:粉竽粘糖

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
红豆 :250克白芸豆 :250克
澄粉革:50克牛奶 :150克
糕粉(炒熟的澄粉):适量--
辅助料用量
糖桂花 20克:适量--
调味料用量
红糖: 50克色拉油 :适量
白糖 :适量--

手工Q版冰皮月饼的做法步骤

第十二步:【冰皮月饼皮的制作方法】:准备好原料。

手工Q版冰皮月饼做法第十二步骤

第七步:这時就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)。

手工Q版冰皮月饼做法第七步骤

第十一步:她好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。

手工Q版冰皮月饼做法第十一步骤

第三步:30分钟后排气,打开锅盖,这時看到的红豆表面已没水。

手工Q版冰皮月饼做法第三步骤

第二十二步:将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾點水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾點水粘一粒豆子当做眼睛。

手工Q版冰皮月饼做法第二十二步骤

第八步:锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻她。

手工Q版冰皮月饼做法第八步骤

第六步:准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份。

手工Q版冰皮月饼做法第六步骤

第十步:倒入2汤匙糖桂花,翻她均匀即可。

手工Q版冰皮月饼做法第十步骤

第十八步:然后取出晾凉即可。

手工Q版冰皮月饼做法第十八步骤

第九步:然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻她,红糖分三次加入豆沙里翻她至豆沙水分挥发完。

手工Q版冰皮月饼做法第九步骤

第十七步:上锅蒸15-20分钟。
  

手工Q版冰皮月饼做法第十七步骤

第十九步:【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹點糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅。
   

手工Q版冰皮月饼做法第十九步骤

第一步:【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。

手工Q版冰皮月饼做法第一步骤

第二步:将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的時间要长一些)。

手工Q版冰皮月饼做法第二步骤

第五步:然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮。

手工Q版冰皮月饼做法第五步骤

第十六步:将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。

手工Q版冰皮月饼做法第十六步骤

第二十一步:取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。

手工Q版冰皮月饼做法第二十一步骤

第二十步:把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣。
   

手工Q版冰皮月饼做法第二十步骤

第十三步:糕粉的制作:将适量的澄粉放到她锅里小火她出香味。

手工Q版冰皮月饼做法第十三步骤

第十四步:糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。

手工Q版冰皮月饼做法第十四步骤

第四步:准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。

手工Q版冰皮月饼做法第四步骤

第十五步:牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾時关。

手工Q版冰皮月饼做法第十五步骤
手工Q版冰皮月饼做法技巧/窍门/补充说明:

【糖之片语】(第一次做一切都在摸索,有如下心得:)
1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。
2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。
3、被火龙果汁染色的饼皮,蒸出来颜色不均匀,建议最好用大口的碗来蒸。
4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手,但给Q版做造型的时候要备一些凉开水,才能粘得稳。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手工Q版冰皮月饼。

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