广式五仁月饼
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
低筋面粉:190克 | 转化糖浆:115克 |
花生油:50克 | 枧水:6克 |
辅助料用量 | |
核桃仁:190克 | 杏仁:50克 |
瓜子仁:80克 | 松子仁:50克 |
白芝麻仁:50克 | 糖冬瓜:150克 |
糖橘饼:40克 | 玫瑰糖:40克 |
青红丝:15克 | 糕粉:80克 |
花生油:50克 | 白酒:10克 |
水:40克左右 | -- |
广式五仁月饼的做法步骤
广式五仁月饼原料:
饼皮:低筋面粉190克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克
馅料:核桃仁190克、杏仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、糖冬瓜150克、糖橘饼40克、玫瑰糖40克、青红丝15克、糕粉80克、花生油50克、白酒10克、水40克左右
规格:饼皮15克馅料35克=50克x24个
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转化糖浆的熬制
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枧水配制:
容器中放入10克食用碱倒入30克水,让其完全溶化,滤去碱水中的杂质,使得碱水保持纯净、清爽,将碱水倒入玻璃或瓷器制品中,贮存二天后方可使用。
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五仁馅的准备过程:
核桃仁:先去涩(将核桃倒入加糖的水中煮二三开换水重复2-3次),放入预热140度的烤箱中,烘烤20分钟,切成小丁。
杏仁:杏仁先用水煮一开,待凉后去皮,放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟,切成薄片。
瓜子仁:西瓜籽放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟。
松子仁:松子仁放入预热180度的烤箱中,烘烤5分钟左右至微黄。
白芝麻仁:白芝麻放入预热140度的烤箱中,烘烤10-15分钟。
糖冬瓜、糖橘饼分别切成小丁。
糕粉:将糯米粉炒熟。