广式五仁月饼

广式五仁月饼原料：
饼皮：低筋面粉190克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克
馅料：核桃仁190克、杏仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、糖冬瓜150克、糖橘饼40克、玫瑰糖40克、青红丝15克、糕粉80克、花生油50克、白酒10克、水40克左右
规格：饼皮15克馅料35克=50克x２４个
———————————————————————————————————————————————
转化糖浆的熬制
http://home·meishichina·com/recipe-87966·html
———————————————————————————————————————————————
枧水配制：
容器中放入10克食用碱倒入30克水，让其完全溶化，滤去碱水中的杂质，使得碱水保持纯净、清爽，将碱水倒入玻璃或瓷器制品中，贮存二天后方可使用。
———————————————————————————————————————————————
五仁馅的准备过程：
核桃仁：先去涩（将核桃倒入加糖的水中煮二三开换水重复2-3次），放入预热140度的烤箱中，烘烤20分钟，切成小丁。
杏仁：杏仁先用水煮一开，待凉后去皮，放入预热140度的烤箱中，烘烤10-15分钟，切成薄片。
瓜子仁：西瓜籽放入预热140度的烤箱中，烘烤10-15分钟。
松子仁：松子仁放入预热180度的烤箱中，烘烤5分钟左右至微黄。
白芝麻仁：白芝麻放入预热140度的烤箱中，烘烤10-15分钟。
糖冬瓜、糖橘饼分别切成小丁。
糕粉：将糯米粉炒熟。