菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
扁粉菜是我们安阳人最喜爱的特色小吃之一，大街小巷卖家遍布。每天早上，都有很多上班族和扁粉菜的老食客，去吃上一碗油滚滚，香喷喷，辣呼呼的扁粉菜。其以高汤，豆腐、时令青菜、猪血、扁粉条为主，配伍合理，营养丰富。豆腐蔬菜是健康食品，众所周知，猪血堪称“养血之宝“，含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸,是解毒清肠、补血美容、排毒养颜的理想食物。扁粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有防癌之神效。吃上一口，绵香厚醇，唇齿留香，余味悠长。所以，来到安阳，你一定要尝尝我们的地方小吃---扁粉菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 脊骨：适量 | 扁粉条：适量 |
| 小白菜：适量 | 豆腐：适量 |
| 猪血：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜蒜：适量 | 料酒：适量 |
第七步：7，蒜瓣加點盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用。
第十一步：11，最后加入小白菜即可。
第十三步：13，呵呵，看看，咱的碗里还有肉肉呢。
第五步：5，小白菜洗净后焯一下水。
第十步：10，再下入豆腐和猪血煮熟。
第十四步：配上热呼呼的葱油饼，怎一个“爽”字？
第六步：6，扁粉条提前泡软。
第三步：3，把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小時。（反正就是煮一锅高汤，平時喜欢怎么煮就怎么煮）
第九步：9，下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。
第十五步：成品图
第八步：8，高汤煮的差不多時并加入少许鸡精和适量盐。
第一步：1，脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。
第四步：4，豆腐和猪血切小薄片
第十二步：12，吃的時候盛到碗里，加入少许蒜汁，辣椒油。再配上葱油饼。香着呢。
第二步：2，葱切段，姜切片
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