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月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】

菜谱编号：089-185

月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】是【沫清茶】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分42个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年的月饼都是朋友们送的，单位发的，总会有蛋黄，莲蓉，豆沙馅的，真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹，我也来凑凑，嘿嘿，突发奇想的香辣牛肉馅月饼……

月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】主厨：沫清茶

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
牛柳肉：500克	低筋面粉：1080克
菜籽油：500ML	猪油：480克
白砂糖：20克	凉水：50ML（根据面粉吸水性增减）
辅助料用量
花生米：210克	豆豉：210克
熟面粉：210克	--
调味料用量
辣椒粉：42克	花椒粉：20克
五香粉：5克	芡粉：适量
此量可做月饼（45g）：72个	--

月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】的做法步骤

第十九步：接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。

第三十步：继续用虎口收拢。

第十四步：加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~

第二十步：将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。

第三十二步：用手掌，压圆。

第十步：炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。

第四十二步：烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。

第六步：待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。

第五步：将花生米去皮。

第十六步：现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~

第二步：香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。

第十八步：用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。

第三十九步：擀成中间厚边缘薄的圆片。

第三十七步：从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。

第十一步：加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。

第十七步：OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~

第二十九步：用虎口慢慢收拢。

第二十三步：继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。

第九步：菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。

第三步：牛肉切丁沥水备用。

第三十三步：擀成舌头状。

第二十七步：松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。

第四步：生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。

第二十六步：将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。

第二十四步：然后就做油酥。这是制作油酥的材料。

第三十五步：收口朝下，压扁。

第一步：首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。

第二十二步：加入猪油，将其揉成面团。

第十五步：此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。

第十三步：加入花生粉末，迅速翻炒均匀。

第四十步：圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。

第四十一步：整形后放入烤盘。

第二十五步：将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。

第八步：中筋面粉炒熟备用。

第十二步：加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。

第三十四步：从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。

第三十六步：擀成舌头状。

第二十八步：将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。

第三十八步：从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。

第二十一步：加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。

第三十一步：收拢以后，收口朝上。

第七步：豆豉切成碎渣备用。

月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】做法技巧/窍门/补充说明：

1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。

菜谱标签：烘焙小吃节日习俗派塔中秋常见菜式传统美食月饼

相关食材：牛肉

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