红烧猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

随着生活水平的提高，人们对食物的口味要求就更高、更细了，对调料的要求也就选择更多更广了。调料能给平常做的菜调出美味，调出色彩，我们家做菜常用的是老抽和生抽。以前用的是加加老抽和生抽，自从美食天下推出李锦记大赛活动，认识了李锦记调味料，去超市买了李锦记调味料，味道还真是不错。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽：

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽：

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

食材：

猪手1个，食用油，香油。

调料：

精盐，李锦记老抽，生姜，干辣椒，胡椒，五香粉，红糖。

方法：

1、猪手去细毛冼净待用，

2、放进开水里氽水，去血水。

3、捞出抹上李锦记老抽，再两半切开。

4、锅里放油，放进猪手，

5、加入适量的清水，再调入所需要的调料。

6、焖炖1小时左右，焖透。

7、收汁出锅，淋上香油即成。

红烧猪手主厨：水青青