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红烧猪手

菜谱编号:090-060
红烧猪手是【水青青】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪手”。
红烧猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

随着生活水平的提高,人们对食物的口味要求就更高、更细了,对调料的要求也就选择更多更广了。调料能给平常做的菜调出美味,调出色彩,我们家做菜常用的是老抽和生抽。以前用的是加加老抽和生抽,自从美食天下推出李锦记大赛活动,认识了李锦记调味料,去超市买了李锦记调味料,味道还真是不错。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽:

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽:

颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

食材:

猪手1个,食用油,香油。

调料:

精盐,李锦记老抽,生姜,干辣椒,胡椒,五香粉,红糖。

方法:

1、猪手去细毛冼净待用,

2、放进开水里氽水,去血水。

3、捞出抹上李锦记老抽,再两半切开。

4、锅里放油,放进猪手,

5、加入适量的清水,再调入所需要的调料。

6、焖炖1小时左右,焖透。

7、收汁出锅,淋上香油即成。

红烧猪手主厨:水青青

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪手:1个--
辅助料用量
食用油:适量香油:适量
调味料用量
精盐:适量老抽:适量
生姜:适量干辣椒:适量
胡椒:适量五香粉:适量
红糖:适量--

红烧猪手的做法步骤

  • 第九步:焖炖1小时左右,焖透。
  • 第七步:焖炖1小时左右,焖透。
  • 第六步:加入适量的清水,再调入所需要的调料。
  • 第四步:捞出抹上李锦记老抽,再两半切开。
  • 第十一步:收汁出锅,淋上香油即成。
  • 第三步:捞出抹上李锦记老抽,
  • 第二步:放进开水里氽水,去血水。
  • 第八步:焖炖1小时左右,焖透。
  • 第十步:收汁,
  • 第五步:锅里放油,放进猪手,
  • 第一步:猪手去细毛冼净待用,
  • 菜谱标签:热菜

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