麻辣鸡丝
麻辣鸡丝是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鸡丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说起麻辣鸡丝，就想起赵丽蓉和巩汉林的小品来，好象叫《如此包装》，里面巩汉林提到过英文名，装洋气，被笑成麻辣鸡丝，足令我难以忘怀，喜欢赵丽蓉老师的艺术，更佩服她的为人，可惜她驾鹤西去已十二年了。慨叹之余，说说我的鸡丝吧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煨 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：2只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒干：2-3条 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：（泡汤）2朵 | 茴香：（泡汤）10-20粒 |
| 香叶：（泡汤）3-5片 | 桂皮：（泡汤）1片 |
| 草果：（泡汤）1个 | 甘草：（泡汤）3片 |
| 陈皮：（泡汤）2-3片 | 八角籽：（泡汤）约10粒 |
| 姜：（炒制）3-4片 | 葱：（泡汤）1根 |
| 豆瓣酱：（炒制）2大匙 | 辣椒油：（炒制）1大匙 |
| 蒜茸：（炒制）1小匙 | 花椒：（炒制）20-30粒 |
| 糖：（炒制）1/2小匙 | 料酒：（炒制）1大匙 |
麻辣鸡丝的做法步骤
麻辣鸡丝做法技巧/窍门/补充说明：
营养小贴士：
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。（摘自百度百科）
技巧小贴士：
一、做菜放豆瓣酱时，基本不用放盐，因豆瓣酱很咸，同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度；
二、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。