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香辣水煮鱼

菜谱编号:092-017
香辣水煮鱼是【安然ar】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣水煮鱼”。
香辣水煮鱼
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
乌鱼:600克--
辅助料用量
蛋清:1个莴笋:半根
黄豆芽:150克葱:少许
姜:适量香菜:2棵
干红辣椒:适量香料:少许
调味料用量
郫县豆瓣:1汤匙香辣酱:1汤匙
料酒:少许盐:少许
鸡精:少许--

香辣水煮鱼的做法步骤

  • 第三步:将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
  • 第五步:将豆芽和莴笋片焯熟,铺在呆会要盛鱼的容器底部
  • 第二步:将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下,倒入开水煮成鱼汤
  • 第九步:将事先熬好的鱼汤倒进锅里,加适量盐和鸡精调味
  • 第十步:等锅开后,将鱼片放入锅中,小心的用筷子划散
  • 第六步:另起一锅,略微多放些油,将香料和干红辣椒放进锅里,小火熬出香料油
  • 第一步:将乌鱼洗净片鱼片
  • 第四步:豆芽掐去根洗净,莴笋洗净切片
  • 第七步:将香料油用筛子过滤出
  • 第八步:锅里留一些香料油,将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
  • 第十一步:等鱼片变色,就可以关火了,将鱼盛出,再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
  • 第十二步:最后将之前熬的香料油再次烧热,浇在鱼上面就可以了,最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了
  • 香辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
    2、鱼片入锅后要小心划散,不然会碎

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