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香辣水煮鱼

菜谱编号：092-017

香辣水煮鱼是【安然ar】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣水煮鱼”。

第三步：将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制

第五步：将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部

第二步：将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤

第九步：将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味

第十步：等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散

第六步：另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油

第一步：将乌鱼洗净片鱼片

第四步：豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片

第七步：将香料油用筛子过滤出

第八步：锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香

第十一步：等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面

第十二步：最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了

香辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎

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