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罗宋汤

菜谱编号:092-182
罗宋汤是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“罗宋汤”。
罗宋汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

罗宋汤典故摘要:

俄罗斯的英语为RUSSIA,指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。

在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。。。。。。

罗宋汤主厨:馋佬胚祖宗

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:适量土豆:适量
卷心菜:适量--
辅助料用量
大红肠:适量洋葱:适量
调味料用量
食用油:适量番茄沙司:适量
食盐:适量白糖:适量
胡椒粉:适量面粉:适量

罗宋汤的做法步骤

  • 第七步:7)下油锅炒至透明状盛出待用。
  • 第三步:3)熟牛肉改刀、牛肉汤冷却待用。
  • 第六步:6)土豆去皮、洗净切片。
  • 第十二步:12)放入洋葱、卷心菜、番茄沙司继续炖半小时。
  • 第五步:5)下油锅煸炒卷心菜至软盛出待用。
  • 第十步:10)大红肠切条待用。
  • 第二步:2)入锅中沸煮,撇去血沫,加料酒、生姜炖3小时至肉酥。
  • 第四步:4)卷心菜洗净、切块状。
  • 第十五步:15)倒入汤内,搅拌、烧开即可。
  • 第八步:8)洋葱洗净、切条状。
  • 第十一步:11)牛肉汤过滤后放入牛肉、土豆烧开炖烂。
  • 第十四步:14)另取一锅,加适量面粉,微火煸炒发黄。
  • 第一步:1)挑选一块新鲜牛夹心肉,挑去肉筋等边角料,入清水中浸泡1-2小时。出血水。
  • 第九步:9)下油锅煸炒出香味盛出待用。
  • 第十三步:13)放入红肠、盐、糖调味,小火炖煮。
  • 罗宋汤做法技巧/窍门/补充说明:

    食材须按炖制时间的酥烂度依次放入,否则几小时炖制下来就成糊而不是汤了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的罗宋汤。

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