火红辣爽的开胃水煮鱼
火红辣爽的开胃水煮鱼是【幸福美食X】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火红辣爽的开胃水煮鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
收获的季节，到处都一片秋色。金黄的谷穗，绿绿的豆角，挂满枝头的绿中带红的大枣，还有满地鼓蓬蓬的花生，到处都是秋的希望。
这个季也是鱼儿最肥的季节，好久没有做川菜来满足那充满渴望与期待胃肠了。今天正好有空去市场买了一条大鲤鱼回来准备做一道传统川菜水煮鱼试试。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄豆芽：200克 | 芹菜段：100克 |
| 大葱：适量 | 大姜：适量 |
| 蒜末：适量 | 白芝麻：适量 |
| 蛋清：适量 | 香菜末：适量 |
| 调味料用量 | |
| 水煮鱼调料：1袋 | 盐：适量 |
| 味精：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 高度白酒：适量 | 淀粉：适量 |
| 花生油：适量 | -- |
火红辣爽的开胃水煮鱼的做法步骤
火红辣爽的开胃水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1、鱼片片的时候一定要做到厚薄均匀，这样才能保证最后鱼片的成熟统一。2、鱼片腌制前一定要用清水把鱼片的血水浸泡干净，这样的鱼片做出来才能保证口味最佳，色泽洁白。3、鱼骨要清洗干净鱼血再进行煸制，这样炖出来的汤色才会洁白，口感才会厚重。4、鱼片的最后制作，一定要做到火候沸而不滚，慢慢把鱼片浸熟，这样鱼片才会完整不散。5、最后浇油这一关最为重要，有的朋友喜欢把辣椒和大蒜直接放在鱼片上用热油直接浇，这样做虽然很过瘾，但是辣椒好多会糊而不香，不如把辣椒倒入锅中用油慢慢炸香味道足。6、其实做这道菜品最好还是草鱼的鱼肉比较好一些，因为草鱼都太大吃不了，所以改为用鲤鱼来做了，不过口味也还是蛮不错了！
菜谱标签：热菜