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油炒面

菜谱编号:096-979
油炒面是【安然ar】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油炒面”。
油炒面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一款有着儿时美好记忆的一道美食,那天炒豆渣看到女儿搬着小凳子站在身后,就想起了这个,想起小时候妈妈做炒面时,在一边期待着的自己,恍惚间仿佛看到站在凳子上的小小的自己······

有些东西只有当再次重遇时,才发现有些记忆原来从来没被遗忘

一样一样的小火炒好,故意没用微波炉这些便捷的工具,只是想最大程度的还原妈妈当年做出的味道,虽有些烦琐,但一样一样慢条斯里的做好后,看着西下的夕阳斜斜的落下,淡淡的阳光照在上面,心情很放松,从女儿期盼的目光里我寻找着多年前那个小小的自己······

舀入一匙红糖,凉开水冲调开,执壶冲入沸水,手中的羹匙不停搅拌着,香味已经弥漫开,久违了,记忆中的味道

在妈妈做法的基础上加了一些早上做红枣豆浆剩下的豆渣,没觉得有什么突兀,当然完全可以不加

油炒面主厨:安然ar

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克--
辅助料用量
黑芝麻:50克白芝麻:50克
花生米:50克黄豆:一豆浆杯
红枣:10颗--
调味料用量
红糖:少许芝麻油:1-2汤匙

油炒面的做法步骤

  • 第七步:接着炒花生米
  • 第三步:将豆浆和豆渣过滤分离
  • 第八步:将花生米炒的表皮变色,焦香时关火盛起
  • 第十九步:用少许凉开水冲调开
  • 第一步:将黄豆洗净,泡发
  • 第五步:将豆渣入干净锅中小火耐心的炒香
  • 第六步:等豆渣变的干燥、松软时盛起
  • 第四步:将过滤出的红枣豆渣压干一些
  • 第十六步:油热后将刚刚炒好的面粉倒入锅内,进接着将碾碎的花生和芝麻,还有已经炒好的豆渣都一并倒入锅中,翻炒几分钟,就可以关火了
  • 第十步:等芝麻在锅里“噼里啪啦”跳舞时,就可以关小火1、2分钟就好了
  • 第十八步:随吃随取,等吃时,取出一部分放入干净碗中,加红糖
  • 第二十步:最后冲入沸水,搅拌均匀就可以吃了
  • 第九步:接着将清洗干净的黑白芝麻入锅炒
  • 第十二步:然后用相同的方法将芝麻也碾碎
  • 第十五步:另起一干净锅,放入1-2勺芝麻油
  • 第十七步:后将炒好的炒面盛起,在干净平盘上铺上油纸,将做好的炒面平铺在平盘中,晾凉,装瓶储藏
  • 第十四步:小火将面粉炒至变色,发出焦香味时关火
  • 第二步:加红枣用豆浆机打成豆浆
  • 第十一步:接着将晾凉的花生米装入干净保鲜袋用擀面杖压碎
  • 第十三步:然后开始炒面粉
  • 第二十一步:剩下的部分要等自然晾凉后装入干净瓶中密封保存
  • 油炒面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、所有的过程都要小火慢炒
    2、豆渣完全可以不加,我只是恰巧早上做豆浆有,随手放的

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的油炒面。

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