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焦熘肉段

菜谱编号:098-893
焦熘肉段是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦熘肉段”。
焦熘肉段
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪里脊肉:300克--
辅助料用量
大青椒:150克--
调味料用量
大葱白:30克姜:5克
淀粉:60克精盐:2克
味精:2克生抽:1汤匙
老抽:1/4汤匙白糖:2汤匙
香醋:3汤匙植物油:500毫升
蚝油:1/2汤匙料酒:1汤匙
白胡椒粉:1/4汤匙--

焦熘肉段的做法步骤

  • 第五步:净锅坐火,加入500毫升植物油烧至4-5成热时,下入抓好的肉段炸制,炸到定型时翻个个,见肉段浅黄色时。
  • 第十步:看肉段炸成金黄色时,捞出控净油放入有碗汁的锅里,并迅速将大青椒下入油锅中焯一下。
  • 第九步:当油温升至6-7热时,下入肉段复炸。
  • 第二步:里脊肉洗净切成段,大辣椒去蒂用手掰成小块,葱白洗净切成滚刀块,姜洗净切成小片,淀粉用水泡透、沉淀、滗去水分待用。
  • 第六步:捞出控净油,装入盘中。
  • 第十一步:捞出控净油分放入锅里,翻炒均匀,使芡汁均匀的挂在主辅料上。
  • 第三步:将肉段收入大碗里,加入老抽、料酒和少量的精盐抓匀,再放入水淀粉。
  • 第一步:原料图
  • 第四步:再放入几滴植物油抓匀待用。
  • 第七步:兑碗汁:碗中放入精盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香醋、料酒、1汤匙的水淀粉调匀待用。
  • 第十二步:装盘上桌了!
  • 第八步:油锅继续加温。另起一锅,加入少量的底油烧热,葱姜爆香锅底,倒入碗汁烧开,调好芡汁的稀稠待用;
  • 菜谱标签:热菜

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