菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一道经典淮扬菜，成品清淡鲜美，婉约娟秀，一如江南水乡的女子
淮扬菜是四大菜系之一，也是八大菜系苏菜中的主干，它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”，淮扬菜做法精细，口味适合很多人，所以清炖狮子头也是一道国宴菜
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：300克 | 螃蟹：4只 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：少许 | 姜：适量 |
| 青菜：少许 | 高汤：少许 |
| 淀粉：2茶匙 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1茶匙 | 料酒：2茶匙 |
| 胡椒粉：少许 | 糖：少许 |
| 油：少许 | 蛋清：1个 |
第十步：點缀上蟹粉
第二步：猪肉剁成小颗粒状，加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
第十二步：放入鸡汤或者棒骨高汤，盖上盖大火煮开，转小火炖2小時，看汤是否需要调味
第八步：取一干净沙锅，锅中放入洗干净的菜叶
第四步：将螃蟹上锅整熟，拆出蟹肉和蟹粉
第九步：将做好的丸子放进沙锅中
第七步：搅拌均匀，手上沾水，将肉馅团成丸子状，略大一些
第一步：将姜片和葱段用水泡出葱姜水
第六步：将蟹粉倒进肉馅中，留少许做點缀用
第十一步：最后盖上菜叶
第三步：往肉馅中分次打入葱姜水，最后放少许淀粉，往一个方向搅上劲
第五步：倒少许油，加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉她一下，味道更香，也去腥
1、肉馅不需要剁得太细
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢（我用的是4：6），太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好，没有也可以用清水
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