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蟹粉狮子头

菜谱编号:099-356
蟹粉狮子头是【安然ar】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹粉狮子头”。
蟹粉狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道经典淮扬菜,成品清淡鲜美,婉约娟秀,一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一,也是八大菜系苏菜中的主干,它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”,淮扬菜做法精细,口味适合很多人,所以清炖狮子头也是一道国宴菜

蟹粉狮子头主厨:安然ar

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克螃蟹:4只
辅助料用量
葱:少许姜:适量
青菜:少许高汤:少许
淀粉:2茶匙--
调味料用量
盐:1茶匙料酒:2茶匙
胡椒粉:少许糖:少许
油:少许蛋清:1个

蟹粉狮子头的做法步骤

第十步:點缀上蟹粉

蟹粉狮子头做法第十步骤

第二步:猪肉剁成小颗粒状,加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味

蟹粉狮子头做法第二步骤

第十二步:放入鸡汤或者棒骨高汤,盖上盖大火煮开,转小火炖2小時,看汤是否需要调味

蟹粉狮子头做法第十二步骤

第八步:取一干净沙锅,锅中放入洗干净的菜叶

蟹粉狮子头做法第八步骤

第四步:将螃蟹上锅整熟,拆出蟹肉和蟹粉

蟹粉狮子头做法第四步骤

第九步:将做好的丸子放进沙锅中

蟹粉狮子头做法第九步骤

第七步:搅拌均匀,手上沾水,将肉馅团成丸子状,略大一些

蟹粉狮子头做法第七步骤

第一步:将姜片和葱段用水泡出葱姜水

蟹粉狮子头做法第一步骤

第六步:将蟹粉倒进肉馅中,留少许做點缀用

蟹粉狮子头做法第六步骤

第十一步:最后盖上菜叶

蟹粉狮子头做法第十一步骤

第三步:往肉馅中分次打入葱姜水,最后放少许淀粉,往一个方向搅上劲

蟹粉狮子头做法第三步骤

第五步:倒少许油,加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉她一下,味道更香,也去腥

蟹粉狮子头做法第五步骤
蟹粉狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

1、肉馅不需要剁得太细
2、肉的肥瘦比例按自己喜欢(我用的是4:6),太瘦我觉得口感会柴
3、加鸡汤炖丸子味道更好,没有也可以用清水

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蟹粉狮子头。

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