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茄汁煨小牛膝

菜谱编号：099-656

茄汁煨小牛膝是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁煨小牛膝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

烹饪有些食材时我会有种强烈的使命感，90%的工作食材本身已经完成，需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。茄汁、牛膝与鳀鱼，不仅有offbone的诱惑，更可以搭配spaghetti或者面包成为更加隆重的一餐，最后是烤杏仁片和意芹碎，仔细享受吧！

茄汁煨小牛膝主厨：Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：煨
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
小牛膝：适量	去皮番茄罐头：2/3罐
鳀鱼：2-3片	--
辅助料用量
牛肉高汤：适量	红洋葱：一个
调味料用量
无盐黄油：50克	橄榄油：1TBS
盐：适量	研磨黑胡椒：适量

茄汁煨小牛膝的做法步骤

第三步：锅内热剩下的黄油，放入洋葱翻炒，不用一直炒，否则不容易上色。

第九步：摆盘并浇上sauce，撒一些新鲜的意芹或者欧芹，手头有点烤杏仁片或者松子的话就再一点。粘滑与谈嫩的结合，再用小调羹舀起香浓的髓油，如此精彩的一餐！

第二步：锅内热30g黄油和1tbs橄榄油，将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉？嗯，没错，可以的，但要控制好温度，保持油刚冒烟的热度，有肉和脂肪在锅里，不会损坏的，主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好，不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎，我嫌麻烦···) 煎好肉盛出待用，移开锅子等待冷却后清洗。

第四步：炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。

第一步：烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝，拭干，盐、黑胡椒均匀撒在两面，撒一层薄面粉，拎起来抖去浮粉。

第八步：确认肉离骨软嫩后从烤箱取出，盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce，中大火煮沸剩下的汤汁，收汁留1/3，撇去过多油脂（留一些，没有不好吃），加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。

第七步：覆锡纸放入烤箱最下层，上下火150C烤1 3/4h或2h。

第六步：加入高汤和小牛膝，煮沸。

第五步：倒入番茄糊一同翻炒，刮起锅底焦糖色结块，炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可，约10min。

茄汁煨小牛膝做法技巧/窍门/补充说明：

＊用剩下的汤汁用来做意面是很棒的选择！别忘了加入新鲜罗勒和一些去皮的番茄块，再来两条鳀鱼，同样先翻炒酱汁，再混合意面和parmesancheese就好，这会是一盘让你难忘的意面，至少，会足够满足！

菜谱标签：热菜秋季食谱宴客菜午餐冬季食谱儿童外国美食西餐常见菜式

相关食材：牛膝

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