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煮饭

菜谱编号:099-684
煮饭是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“煮饭”。
煮饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好像很多年都没有再尝试过手工煮饭,通过火力、水量和温度来掌握米饭的口感,用心听锅子里传来咕嘟咕嘟的声音,调整火候,等待一锅粘腻香糯的米饭出锅,别急,再焖一会儿,一会儿就好。

煮饭主厨:Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
大米:适量--
辅助料用量
水:适量--

煮饭的做法步骤

  • 第七步:搅拌后上盖,调至最小火(炉灶上能调到的最小的火),煮5min后搅拌一次,再煮5分钟(前后10min之后锅内咕嘟的声音会较小、频率较快,可打开锅盖一个小缝检查水分是否已经收干)等待水分收入米粒,关火,焖10min。
  • 第三步:重复几次制止淘米水几近清澈为止。
  • 第九步:然后··· 就可以尝尝看啦!
  • 第六步:当锅内冒泡时搅拌一次。
  • 第四步:煮饭:将淘洗好的米控干水分,放入锅中,注入米体积1·1倍的水(一般比例,可根据包装推荐调整注入水量)。
  • 第一步:淘米:米粒中注入水。
  • 第八步:10min后开盖充分搅拌,擦干锅盖的凝结水后再上盖焖5min。(几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致)
  • 第二步:在水中轻轻揉搓米粒,使粘附在米粒表面的细粉脱落。
  • 第五步:中火开盖加热至沸腾。
  • 煮饭做法技巧/窍门/补充说明:

    *深度淘米主要为了洗去米粒表面浮粉,对于营养流失的问题,主要考虑水溶性VitaminB1的流失,揉搓力度不必太大,淘洗速度稍快些,主要存于米粒内部的营养不易损失,少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭,我认为是值得的,当然,好品质的大米本身浮粉很少,米粒通透光泽,若实在担心,索性喝一瓶果蔬混合汁来一次性解决这个问题吧~
    *短梗米-中梗米-长梗米的软糯程度依次递减,例如香糯的东北米属于中短梗米,而泰香米属于长梗米,粒粒分明。
    如果有了一袋品质很不错的大米,不放试试看手工烹制吧!一整锅洁白软糯冒着热气的米饭会成为餐桌上最迷人的亮点。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的煮饭。

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