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明虾鸡脚煲

菜谱编号:099-85
明虾鸡脚煲是【町町bravo】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“明虾鸡脚煲”。
明虾鸡脚煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前每次去老渔夫吃,都点明虾煲,就是不知道怎么做,现在终于研究出一种味道比较地道的做法,和大家分享一下,由于做的时候没有想到要上传,所以分步的图片没有准备,再加上拍照技术有限,成品图不是那么有人,不过味道可是很诱人的哦。

里面的主料明虾可以用其他食材代替,如牛蛙、大闸蟹之类的,看个人喜好啦。

明虾鸡脚煲主厨:町町bravo

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
土豆:两个(要老点大点的)千张:三张
辅助料用量
豆腐干:少许冬瓜:少许
大白菜:少许鸡脚:8块钱的(足够了、有时变成鸡翅也不错的)
明虾:10块钱的(足够了)豆瓣酱:适量
糊椒粉:适量花椒:适量
麻辣鲜:适量盐:适量
鸡精:适量--

明虾鸡脚煲的做法步骤

  • 第五步:锅中倒油,将花椒放入煸,捞出,将油温升至7-8成热,对容器内明虾煲进行响油处理。 OK。。。。。完毕。。开动。
  • 第四步:待开后改为小火,可根据自己口味适当增加辣椒来调节辣味。观察汤稍浓稠,蔬料也已熟,此时已OK了大半了,改大火猛烧会儿,记住锅底的问题哦。呵呵。。。把锅中物倒入容器中,在上面撒上葱花,姜末,蒜片,胡椒粉。
  • 第二步:将明虾冲洗后在背部开口,去经,放上料酒待用。将千张、土豆、冬瓜、白菜洗净改刀,待用。
  • 第一步:将鸡脚洗净,放入锅中加上水,料酒、大料(极少量)胡椒煮熟,待用。
  • 第三步:在锅中倒入色拉油,放入豆瓣酱,葱段,姜片,蒜片,胡椒粉,花椒煸香。待有浓郁香味出来先倒入明虾煸炒,再放入土豆煸炒,然后加入料酒,少许黄酒(也可加点白兰地 ),加入开水,再放入豆瓣酱和冬瓜煮沸,放入事先准备好的鸡爪和鸡汤,放入千张、白菜、胡椒粉,麻辣鲜,精盐(少许,豆瓣酱有咸味),鸡精,白糖烧开(不要忘记撇浮沫)(另外初尝汤时可感觉淡些 ,收汤时会比较浓)。
  • 相关食材:明虾

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