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海派什锦炸酱面

菜谱编号：010-133

海派什锦炸酱面是【一十二】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海派什锦炸酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

李少红导演说：“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”，我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面”就对啦！！由于某白坚持不吃“肉糜”的原则，我们家的肉酱都是切小丁的卡卡~~

海派什锦炸酱面主厨：一十二

第十步：水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色所以加的不多大约3调羹左右。

第六步：依次加入土豆胡萝卜。

第五步：和一小把花椒。

第十一步：冰糖···

第十三步：再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。

第十六步：吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~

第三步：热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。

第七步：茭白丁·。

第二步：三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。

第十二步：再加入适量的豆瓣酱。

第四步：加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。

第八步：豆腐干~~~。

第九步：稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。

第十五步：煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！

第十四步：因为要拌面我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！

第一步：加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。

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