两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】的做法步骤
第三步:当肉臊开始发白、吐油時,把混合好的酱倒入锅内,这時的火要调成小火。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第三步骤]()
第八步:把酱出锅。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第八步骤]()
第十二步:拌酱,一碗美味的川味炸酱面出来了!
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十二步骤]()
第十步:锅内加清水烧沸,将细面条抖散放入沸水锅内。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十步骤]()
第一步:选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸她。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第一步骤]()
第五步:同時视酱的稠稀添加适量的水。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第五步骤]()
第六步:半勺盐。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第六步骤]()
第二步:取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第二步骤]()
第十一步:不用時间太久,中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十一步骤]()
第九步:菜码,就是简单的豌豆颠儿,洗净。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第九步骤]()
第七步:待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色時关火。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第七步骤]()
第四步:在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第四步骤]()
第十三步:炸酱香浓、豌豆尖清香爽口,安逸~~
![两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十三步骤]()
两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法技巧/窍门/补充说明:南北炸酱面的不同——
1、先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱,老北京用黄酱甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖
4、炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。