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两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】

菜谱编号:048-692
两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】是【璐稔】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】”。
两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。

虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱都有面,但是无论是外观还是口感,都相去甚远。

我们家经常吃的是【川味炸酱面】

安逸又巴适~~

在家自制川味的炸酱面也一点不难,做炸酱、煮面

简单两步就可搞定一碗

鲜咸香辣,吃起来十分过瘾。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
肉馅:200克面条:200克
辅助料用量
葱末:适量姜末:适量
豌豆尖:适量--
调味料用量
李锦记川味麻辣酱:两小包葱伴侣甜面酱:1/3袋
盐:小半勺味精:半勺

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】的做法步骤

第三步:当肉臊开始发白、吐油時,把混合好的酱倒入锅内,这時的火要调成小火。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第三步骤

第八步:把酱出锅。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第八步骤

第十二步:拌酱,一碗美味的川味炸酱面出来了!

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十二步骤

第十步:锅内加清水烧沸,将细面条抖散放入沸水锅内。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十步骤

第一步:选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸她。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第一步骤

第五步:同時视酱的稠稀添加适量的水。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第五步骤

第六步:半勺盐。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第六步骤

第二步:取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第二步骤

第十一步:不用時间太久,中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十一步骤

第九步:菜码,就是简单的豌豆颠儿,洗净。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第九步骤

第七步:待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色時关火。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第七步骤

第四步:在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第四步骤

第十三步:炸酱香浓、豌豆尖清香爽口,安逸~~

两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法第十三步骤
两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】做法技巧/窍门/补充说明:

南北炸酱面的不同——
1、先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱,老北京用黄酱甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖
4、炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的两步教你在家自制好吃的【川味炸酱面】。

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