菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。
我们家经常吃的是【川味炸酱面】
安逸又巴适~~
在家自制川味的炸酱面也一点不难，做炸酱、煮面
简单两步就可搞定一碗
鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉馅：200克 | 面条：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 葱末：适量 | 姜末：适量 |
| 豌豆尖：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 李锦记川味麻辣酱：两小包 | 葱伴侣甜面酱：1/3袋 |
| 盐：小半勺 | 味精：半勺 |
第三步：当肉臊开始发白、吐油時，把混合好的酱倒入锅内，这時的火要调成小火。
第八步：把酱出锅。
第十二步：拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！
第十步：锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
第一步：选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸她。
第五步：同時视酱的稠稀添加适量的水。
第六步：半勺盐。
第二步：取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
第十一步：不用時间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
第九步：菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
第七步：待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色時关火。
第四步：在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
第十三步：炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~~
南北炸酱面的不同——
1、先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱，老北京用黄酱甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
4、炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。
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