6寸原味戚风蛋糕的做法步骤
第二步:牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
![6寸原味戚风蛋糕做法第二步骤]()
第十一步:待模具至凉時即可脱模。
![6寸原味戚风蛋糕做法第十一步骤]()
第一步:3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。
![6寸原味戚风蛋糕做法第一步骤]()
第九步:然后单开上火调到150度再烤10分钟
![6寸原味戚风蛋糕做法第九步骤]()
第七步:拌的時候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
![6寸原味戚风蛋糕做法第七步骤]()
第八步:放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟
![6寸原味戚风蛋糕做法第八步骤]()
第三步:蛋清加點點盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡
![6寸原味戚风蛋糕做法第三步骤]()
第十步:烤好后马上拿出来倒扣。
![6寸原味戚风蛋糕做法第十步骤]()
第五步:取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀。
![6寸原味戚风蛋糕做法第五步骤]()
第四步:然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。
![6寸原味戚风蛋糕做法第四步骤]()
第六步:将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。
![6寸原味戚风蛋糕做法第六步骤]()
6寸原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。