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6寸原味戚风蛋糕

菜谱编号:102-711
6寸原味戚风蛋糕是【香菜】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸原味戚风蛋糕”。
6寸原味戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烤箱入手已经一年多了,懒人如我,十天半个月的烤箱都跟着放大假,什么面包啊到现在我都完全没有发言权,唯有戚风,感觉越来越好,从开始的各种问题一一攻克,现在的我,对戚风,还是蛮有心得了,最近又解决了一个大问题,那就是脱模。在这之前,我的蛋糕总是脱的像被啥啃过似的,整体的都没好意思拉出来见人。好在跟群里的朋友学了这一招,俺的蛋糕也能华丽丽的整体登场了!

6寸原味戚风蛋糕主厨:香菜

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个低筋面粉:50克
辅助料用量
牛奶:40克色拉油:40克
调味料用量
白糖:50克白醋:适量
食盐:适量--

6寸原味戚风蛋糕的做法步骤

第二步:牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。

6寸原味戚风蛋糕做法第二步骤

第十一步:待模具至凉時即可脱模。

6寸原味戚风蛋糕做法第十一步骤

第一步:3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。

6寸原味戚风蛋糕做法第一步骤

第九步:然后单开上火调到150度再烤10分钟

6寸原味戚风蛋糕做法第九步骤

第七步:拌的時候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。

6寸原味戚风蛋糕做法第七步骤

第八步:放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟

6寸原味戚风蛋糕做法第八步骤

第三步:蛋清加點點盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡

6寸原味戚风蛋糕做法第三步骤

第十步:烤好后马上拿出来倒扣。

6寸原味戚风蛋糕做法第十步骤

第五步:取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀。

6寸原味戚风蛋糕做法第五步骤

第四步:然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。

6寸原味戚风蛋糕做法第四步骤

第六步:将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。

6寸原味戚风蛋糕做法第六步骤
6寸原味戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的6寸原味戚风蛋糕。

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