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香辣花卷（详解发面过程）

菜谱编号：103-261

香辣花卷（详解发面过程）是【慧乔的天空】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣花卷（详解发面过程）”。

第十二步：给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。

第四步：揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。

第八步：给面团排气，揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。

第十五步：卷好后轻轻用手按压，切成小段。

第十一步：倒在碗里，“哧啦”的声音一出来，香味四溢。

第一步：面粉里加入白糖和盐。

第六步：面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，现在天气太冷，我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的，也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。

第九步：等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。

第七步：发好的面团呈蜂窝状。

第十八步：再来一张。

第五步：封上保鲜膜，盖上盖放在温暖的地方醒发。

第十六步：扭成自己想要的形状，放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1·5倍。（这次醒发最关键）

第十四步：从一头卷起，卷成长条。

第二步：面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。

第十九步：还来一张。

第十三步：均匀地抹上香辣油。

第三步：等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。

第十步：油烧开后稍冷却。

第十七步：上蒸锅上大火蒸10分钟即可。（我试了很多次，只要第二次醒发好，就没必要再虚蒸几分钟，直接开盖就好）

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