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番茄酱汁虾仁

菜谱编号:103-545
番茄酱汁虾仁是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄酱汁虾仁”。
番茄酱汁虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼,用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜,以前用过新鲜番茄做过比萨酱,的确比罐装的味鲜美,最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼,现在就用这个方法做虾了,也可以利用剩下的酱汁做意粉,配上虾球,美美的。

番茄酱汁虾仁主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
袋装冰冻虾:1/2磅新鲜番茄粒:250克
红葱头末:20克蒜头末:10克
洋葱末:30克番茄沙司:2大匙
辅助料用量
新鲜欧芹:2棵--
调味料用量
盐:适量糖:适量
高汤:适量胡椒粉:适量
芝麻油:适量白葡萄酒:适量
玉米淀粉:适量--

番茄酱汁虾仁的做法步骤

  • 第四步:锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;
  • 第一步:把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;
  • 第三步:把虾过一过热油;
  • 第二步:将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;
  • 第九步:开火,锅放约1/2饭碗刚做好的番茄酱汁,稍加热;
  • 第五步:倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;
  • 第十一步:上碟,面是铺上虾球,再撒上新鲜的欧芹末。
  • 第七步:倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成。
  • 第十步:倒入滤过水的意粉,加少许芝麻油,稍兜几下;
  • 第八步:同时,我们也可以用做出来的虾配上意粉Macaroni 或Spaghetti ,将意粉Macaroni 约1/4磅煮到透心,倒去热水,将粉倒入加了冰块的冷水里,这样粉吃起来比较爽;
  • 第六步:将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;
  • 番茄酱汁虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    一、番茄最好用肉茄,没那么多水份;
    二、虾也可以焯水,不一定要过油;
    三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味;
    四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末;
    五、意粉煮熟后过冷河,吃起来感觉比较爽。

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