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水煮肉片

菜谱编号:103-678
水煮肉片是【lu-lu_1125】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。
水煮肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬天大家都喜欢吃麻辣火锅,但一提到水煮肉大家也会流口水吧。经过大厨精心传授和个人自己改良,呈现给大家一款个人经典之作。

水煮肉片主厨:lu-lu_1125

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
猪小里脊:适量--
辅助料用量
生菜:适量金针菇:适量
调味料用量
郫县豆瓣酱:适量葱:适量
花椒:适量辣椒:适量
盐:适量酱油:适量
淀粉:适量--

水煮肉片的做法步骤

  • 第二十步:够好欠的汤倒在肉上面。
  • 第九步:辣椒剪成段备用。
  • 第十三步:放入金针菇。
  • 第二十四步:自然光下的效果。
  • 第十七步:关小火开始煮肉。
  • 第十二步:放入一定量的水,待开锅后捞去锅内的杂质。
  • 第八步:放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。
  • 第十四步:再倒入生菜。
  • 第十五步:生菜炒塌后就可以了,像这样。
  • 第十九步:准备一小碗调淀粉汁,给剩下的汤勾芡。
  • 第二十二步:油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。
  • 第六步:金针菇用热水焯到塌为止,金针菇煮的越久越容易入味。
  • 第十八步:煮好的肉捞入刚才的锅内,放在菜的上面,把多余的汤沥干净。
  • 第二十一步:我们刷锅后做油。
  • 第四步:倒入食用油抓匀后,腌制20分钟左右。
  • 第七步:把花椒放入炒锅,小火炒至变色。
  • 第十六步:煮好的菜倒入干净的容器内。
  • 第十一步:放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒,炒至豆瓣酱发干变色为止,但不要炒过火。
  • 第一步:猪里脊切薄片,刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。
  • 第五步:把生菜和金针菇洗干净备用。
  • 第三步:放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀,让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀,锁住肉的水分。
  • 第十步:做锅,倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤,所以辣油很关键,可以放平时炒菜两倍的油就可以了。
  • 第二步:切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐,给它上色、入味。
  • 第二十三步:炒出香味后倒入锅内,大功告成。
  • 水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:

    1·放料酒为的是去肉的腥味,我平时喜欢放花椒水,那样既去腥又有花椒的香味。
    2·放料酒和盐的时候,一定不要太多,可以抓完尝尝味道,比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。
    3·在煮菜前在锅里放一点盐,虽然郫县豆瓣酱是咸的,但放了水味道就淡了,不放盐焯出来的菜味道就会淡一些,如果口轻,不放也可以。
    4·煮肉的时候一定要小火,似开非开的感觉,那样肉才会比较嫩,变色即可捞出。
    5在第21步的时候,也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内,做好油浇在上面,但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁,但一定要掌握好火候。
    6·经过改良,放了金针菇味道还是不错的,也可以放其他自己喜欢的菜,但不要多放。

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