水煮肉片
水煮肉片是【lu-lu_1125】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
冬天大家都喜欢吃麻辣火锅,但一提到水煮肉大家也会流口水吧。经过大厨精心传授和个人自己改良,呈现给大家一款个人经典之作。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
猪小里脊:适量 | -- |
辅助料用量 | |
生菜:适量 | 金针菇:适量 |
调味料用量 | |
郫县豆瓣酱:适量 | 葱:适量 |
花椒:适量 | 辣椒:适量 |
盐:适量 | 酱油:适量 |
淀粉:适量 | -- |
水煮肉片的做法步骤
水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明:
1·放料酒为的是去肉的腥味,我平时喜欢放花椒水,那样既去腥又有花椒的香味。
2·放料酒和盐的时候,一定不要太多,可以抓完尝尝味道,比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。
3·在煮菜前在锅里放一点盐,虽然郫县豆瓣酱是咸的,但放了水味道就淡了,不放盐焯出来的菜味道就会淡一些,如果口轻,不放也可以。
4·煮肉的时候一定要小火,似开非开的感觉,那样肉才会比较嫩,变色即可捞出。
5在第21步的时候,也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内,做好油浇在上面,但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁,但一定要掌握好火候。
6·经过改良,放了金针菇味道还是不错的,也可以放其他自己喜欢的菜,但不要多放。