菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。
制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。
腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 干黄豆：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：50克 | 生姜：100克 |
| 辣椒粉：50克 | -- |
第十步：10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
第六步：6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。
第九步：9、切好的生姜倒入豆子中。
第五步：5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
第二步：2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
第八步：8、生姜去皮、洗净、切细末。
第十四步：14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
第十一步：11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
第四步：4、泡好的黄豆入水煮熟。
第十二步：12、充分拌和均匀
第十三步：13、装入荷叶坛子中。
第三步：3、黄豆提前泡发。
第七步：7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。
第一步：1、准备好500克干黄豆。
贴心叮咛：
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
腊八豆菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【罗易阳】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腊八豆。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
