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跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】

菜谱编号:105-449
跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】是【帅帅小厨】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】”。
跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好久没吃炸酱面了,老妈说吃一次吧

家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做,今天我来一次,借鉴了一下老北京炸酱面的做法

稍作改良,出来味道很不错,喜欢的朋友可以试试。

炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,这次由我来擀面,老妈指导

这里说的高手,就是俺老娘了,不是我吹牛,老妈擀的面条绝对称得上“赞”

陕西人吃的臊子面要求的:薄、筋、光,老妈的面条绝对是名副其实

擀面也要看你吃什么配菜的面,臊子面就有薄,有些面就没那么高的要求了

要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了,大家可以看

我的日志:

二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】(多图详解,精心奉献,欢迎分享))

这个就是老妈操刀擀的面

其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转,只不过擀面是个辛苦活

老妈说:面要擀好,就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前,所以说擀面这活儿只要我在家

我就包了,熟能生巧,相信一定会赶超前辈的。。。。

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】主厨:帅帅小厨

菜式制作特点
口味:酱香工艺:技巧
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉馅:适量面粉:适量
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量桂皮:适量
八角:适量--
调味料用量
干黄酱:适量甜面酱:适量
生抽:适量糖:适量
料酒:适量盐:适量
鸡精:适量碱面:适量

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】的做法步骤

第十二步:加水慢慢和成絮状

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十二步骤

第二步:碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二步骤

第七步:等到水分基本丧失時候加入酱料她香

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第七步骤

第二十二步:切成喜欢的粗细

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十二步骤

第十八步:先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十八步骤

第一步:准备原料

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第一步骤

第二十一步:码起来

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十一步骤

第九步:熬制20分钟到水分基本没有

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第九步骤

第三步:再加入等量的甜面酱

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第三步骤

第六步:加入肉末她散

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第六步骤

第五步:热锅凉油爆香桂皮八角各一段

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第五步骤

第二十四步:煮面

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十四步骤

第二十步:具体过程得练习,炒也是在老妈指导下练得,一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚(炒水平有限没有老妈的薄)

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十步骤

第十步:撒入葱花即可

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十步骤

第十九步:卷起来一點點的擀

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十九步骤

第十三步:慢慢揉成硬點的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十三步骤

第八步:加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第八步骤

第二十三步:还不错 哈哈

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十三步骤

第四步:和成糊糊状

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第四步骤

第十六步:按成饼状

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十六步骤

第十七步:用擀面杖压平

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十七步骤

第十四步:盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小時揉一下,醒2小時以上

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十四步骤

第十五步:把面团柔光揉圆

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十五步骤

第十一步:盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺

跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十一步骤
跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法技巧/窍门/补充说明:

提示:1、炸酱酱选两种,干黄酱和甜面酱比例一比一,注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬,这样才好吃
4、面团要醒到位,最后面团才劲道,还有加盐是为了劲道,加碱面是为了面条光,口感好

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】。

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