菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
好久没吃炸酱面了,老妈说吃一次吧
家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做,今天我来一次,借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良,出来味道很不错,喜欢的朋友可以试试。
炸酱面,这次的精髓不在于炸酱,关键在于面,这次由我来擀面,老妈指导
这里说的高手,就是俺老娘了,不是我吹牛,老妈擀的面条绝对称得上“赞”
陕西人吃的臊子面要求的:薄、筋、光,老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面,臊子面就有薄,有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了,大家可以看
我的日志:
二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】(多图详解,精心奉献,欢迎分享))
这个就是老妈操刀擀的面
其实擀面也没那么难,只要多练几次,人人都可以玩转,只不过擀面是个辛苦活
老妈说:面要擀好,就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前,所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了,熟能生巧,相信一定会赶超前辈的。。。。
跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】主厨:帅帅小厨
跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】的做法步骤
第十二步:加水慢慢和成絮状
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十二步骤]()
第二步:碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二步骤]()
第七步:等到水分基本丧失時候加入酱料她香
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第七步骤]()
第二十二步:切成喜欢的粗细
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十二步骤]()
第十八步:先从边上慢慢擀开,擀成中间厚边上薄
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十八步骤]()
第一步:准备原料
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第一步骤]()
第二十一步:码起来
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十一步骤]()
第九步:熬制20分钟到水分基本没有
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第九步骤]()
第三步:再加入等量的甜面酱
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第三步骤]()
第六步:加入肉末她散
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第六步骤]()
第五步:热锅凉油爆香桂皮八角各一段
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第五步骤]()
第二十四步:煮面
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十四步骤]()
第二十步:具体过程得练习,炒也是在老妈指导下练得,一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚(炒水平有限没有老妈的薄)
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十步骤]()
第十步:撒入葱花即可
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十步骤]()
第十九步:卷起来一點點的擀
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十九步骤]()
第十三步:慢慢揉成硬點的面团,可以有裂口,千万不要软了,不然面不劲道
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十三步骤]()
第八步:加入蒜末和姜末,生抽两大勺,糖两小勺,开水适量烧开,盐和鸡精调味
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第八步骤]()
第二十三步:还不错 哈哈
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第二十三步骤]()
第四步:和成糊糊状
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第四步骤]()
第十六步:按成饼状
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十六步骤]()
第十七步:用擀面杖压平
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十七步骤]()
第十四步:盖上湿布子醒,如果面团水多了就保鲜膜,每隔半小時揉一下,醒2小時以上
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十四步骤]()
第十五步:把面团柔光揉圆
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十五步骤]()
第十一步:盆中加入面粉,盐一小勺,碱面半小勺
![跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法第十一步骤]()
跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】做法技巧/窍门/补充说明:提示:1、炸酱酱选两种,干黄酱和甜面酱比例一比一,注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬,这样才好吃
4、面团要醒到位,最后面团才劲道,还有加盐是为了劲道,加碱面是为了面条光,口感好