菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧
家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。
炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导
这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞”
陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看
我的日志：
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享））
这个就是老妈操刀擀的面
其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活
老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：技巧 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉馅：适量 | 面粉：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 桂皮：适量 |
| 八角：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 干黄酱：适量 | 甜面酱：适量 |
| 生抽：适量 | 糖：适量 |
| 料酒：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 碱面：适量 |
第十二步：加水慢慢和成絮状
第二步：碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开
第七步：等到水分基本丧失時候加入酱料她香
第二十二步：切成喜欢的粗细
第十八步：先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
第一步：准备原料
第二十一步：码起来
第九步：熬制20分钟到水分基本没有
第三步：再加入等量的甜面酱
第六步：加入肉末她散
第五步：热锅凉油爆香桂皮八角各一段
第二十四步：煮面
第二十步：具体过程得练习，炒也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（炒水平有限没有老妈的薄）
第十步：撒入葱花即可
第十九步：卷起来一點點的擀
第十三步：慢慢揉成硬點的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
第八步：加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
第二十三步：还不错 哈哈
第四步：和成糊糊状
第十六步：按成饼状
第十七步：用擀面杖压平
第十四步：盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小時揉一下，醒2小時以上
第十五步：把面团柔光揉圆
第十一步：盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好
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