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奶油草莓蛋糕

菜谱编号:107-022
奶油草莓蛋糕是【反正我要换个名字】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶油草莓蛋糕”。
奶油草莓蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天做的蛋糕了,隔了好几天步骤都快忘光了…用的方烤盘烤,本来想做方形的草莓蛋糕,那个更漂亮,可惜买的草莓放蔫了,临时改成圆形的裱花蛋糕了。

之前尝试过纸杯戚风,小心翼翼的后来倒也成功了。这次听着钢琴曲,很放松的就搞定了…我觉得对于漂亮的甜点,放轻松、用心制作的话还都是很容易成功的。

这款蛋糕非常好吃,香草豆荚和细砂糖混合成的香草糖非常提味。戚风蛋糕绵润柔软,草莓的甜美清新和淡淡的香草气息相得益彰,不会使动物奶油的裱花有甜腻感。非常适合作为餐后甜点,一小块儿就可以让人很满足。

奶油草莓蛋糕主厨:反正我要换个名字

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:35克蛋白:140克
低筋粉:90克热水:60ML
玉米油:30ML香草糖:70克
淡奶油:200ML--
辅助料用量
泡打粉:1小勺盐:1/4小勺
塔塔粉:1/4小勺朗姆酒:10ML
开心果:几粒草莓:几个

奶油草莓蛋糕的做法步骤

  • 第一步:蛋黄加朗姆酒搅散,热水与玉米油充分搅拌混合均匀后缓缓加入蛋黄,搅匀。
  • 第二步:蛋白加盐、塔塔粉和50g糖,打发。烤箱200度预热。
  • 第七步:放冷的蛋糕坯用6寸慕斯圈压出印子,切出形状并分成两片。将其中一片坯子放在表花台上,在其中一片上抹上一层打发奶油,铺上草莓片再抹奶油。盖上另一片,再抹奶油,并转动转台涂抹均匀。
  • 第六步:草莓洗净用纸巾吸干水分,一部分切厚片,一部分劈成两半,再用纸巾吸干水分。开心果刮去外皮捣碎。淡奶油加20g香草糖打发。
  • 第八步:取一个小的心形饼干模放在蛋糕中央,在中间撒上捣碎的开心果。将剩余奶油装入装好花嘴的裱花袋,沿着饼干模挤一圈奶油花,再拔掉饼干模。再在蛋糕外围挤几个奶油圈,放上切好的草莓即可。
  • 第四步:烤盘里铺好硅油纸,倒入面糊,轻轻震出大气泡,刮平表面。
  • 第三步:蛋白霜与蛋黄混合,筛入混合的低筋粉与泡打粉,大幅度翻拌均匀。
  • 第五步:200度,下层,上下火烤30分钟左右。取出后,轻按有弹性、用温度计的金属棒插进去是热的且拔出来不带面糊即可盖一张油纸,在烤架上倒扣放冷。放冷后撕去油纸。
  • 奶油草莓蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    我觉得在下层烤膨胀性好的戚风不会烤糊表面而里面不熟,整盘烤制也比用圆模好掌握。
    蛋糕抹面还是掌握的不好,不过对于层数不多的小蛋糕,用那个三能的馅儿挑就能胜任……

    菜谱标签:糕点烘焙冰品
    相关食材:草莓奶油

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