第三步：鱼身两面打上花刀
第五步：将鱼两面煎至金黄色
第二步：姜，大料 干辣椒冲洗干净备用
第八步：汤汁收尽時，装盘，撒上香菜末即可
第七步：待出糖色后，加入水，小火慢炖
第六步：下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
第四步：放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
第一步：新鲜的鱼宰杀干净
红烧三道鳞
红烧三道鳞是【倈不汲的擁窇】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧三道鳞”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 三道鳞：800克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 干辣椒：2颗 | 大料：2颗 |
| 姜：适量 | 香菜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 白糖：适量 | 醋：适量 |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 老抽：适量 | -- |
红烧三道鳞的做法步骤
红烧三道鳞做法技巧/窍门/补充说明：
①鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
②用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
相关食材：三道鳞