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香椿豆腐堡

菜谱编号:112-523
香椿豆腐堡是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香椿豆腐堡”。
香椿豆腐堡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

香椿和豆腐似乎是绝佳搭配,今天做的这款香椿豆腐堡,是把豆腐碾碎炒过,然后和香椿搭配在一起,因为超过的豆腐水分有蒸发,和香椿叠加在一起后,能吸收香椿的香味,吃起来香味是融为一体的,口感蛮不错的

香椿豆腐堡主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
香椿:100克--
辅助料用量
辣椒油:适量--
调味料用量
盐:2克香油:适量

香椿豆腐堡的做法步骤

  • 第三步:豆腐抓碎用油炒至水分稍蒸发,加少量盐炒均匀
  • 第四步:用模具分层装入豆腐和香椿,成型
  • 第一步:选新鲜且嫩的香椿,清洗后开水快速焯烫。
  • 第二步:挤掉水分后切碎丁,加盐、辣椒油、香油搅拌均匀备用。
  • 第五步:扣到盘中。做两种不同分层的香椿豆腐堡,爱吃香椿多的就香椿夹豆腐。反之就豆腐夹香椿。
  • 香椿豆腐堡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
    2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
    3、香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53·9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34·1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4·4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

    菜谱标签:素菜
    相关食材:香椿豆腐

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