【回锅肉】
【回锅肉】是【池上小米】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【回锅肉】”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉是川菜馆里的必点菜之一，很受食客欢迎。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即把肉煮熟了放凉切片，再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
今天这道回锅肉为改良版，照顾到老人的口味，省去了辣味，风味依旧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：250克 | 蒜苗：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：10克 | 姜：10克 |
| 料酒：1勺 | 生抽：1勺 |
| 老抽：1/2勺 | 白糖：1/3勺 |
| 蚝油：1/2勺 | 鸡精：少许 |
| 盐：适量 | -- |
【回锅肉】的做法步骤
【回锅肉】做法技巧/窍门/补充说明：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
菜谱标签：热菜