菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
四川回锅肉真的让无数人无法抵挡，我虽然平常不吃肥肉，而回锅肉端到面前那就另当其论了，那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器，蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了，油不用放那么多，什么糖呀、鸡精、味精都免了，本身就非常香，根本不用这些增鲜剂，减少了糖和钠的摄入，对身体健康有利。
在家做好吃的回锅肉诀窍就是肉一定要慢慢煸炒，将油分逼出来，炒之前放一点油就好了，五花肉里逼出来的油炒青红椒和蒜苗非常香，五花肉尽量瘦一些，因为猪油饱和脂肪酸含量较高，不宜多吃。做好这道菜郫县豆瓣很关键，郫县豆瓣酱一定要剁得细细的再用，要炒出红油来再加五花肉煸炒。郫县豆瓣酱比较咸，蒜苗和辣椒本身就很香，所以这道菜并不需要很多调料，增鲜增色增味的都不需要了，做法相当简单，味道比饭馆的更好吃，回味无穷，吃过后也没有油腻的感觉。来看看详细做法吧······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：300克 | 青蒜苗：100克 |
| 青椒：一块 | 红椒：一块 |
| 辅助料用量 | |
| 九三鲜榨大豆油：适量 | 豆瓣酱：适量 |
| 料酒：适量 | 生姜：一块 |
| 花椒：15粒 | -- |
第六步：五花肉切成薄片。
第二步：将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
第八步：加入生姜、花椒她香，然后加入豆瓣酱她出红油。
第十步：加入青红椒翻她至青红椒变色。
第四步：蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
第三步：青椒、红椒切成块。
第一步：准备好原材料。
第七步：锅烧热放入适量九三大豆油烧到五成热。
第十一步：加入蒜苗翻她至蒜苗熟即可。
第五步：生姜切成片、豆瓣酱剁细。
第九步：加入五花肉慢慢煸她，直到煸她出油分，五花肉有點微微卷曲为止。
第十二步：成品图。
豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
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