第七步：大火烧开根据自己的口味调入盐，这時候别调咸了，收汁后味道还要重。
第一步：肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
第八步：小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放點味精即可。
第三步：腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
第五步：倒入肉丝她均匀。
第四步：小火她剁椒和郫县豆瓣，她出红油。
第六步：倒入其他配料，翻她均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
第二步：笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
家庭版鱼香肉丝
家庭版鱼香肉丝是【老杨的厨房】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版鱼香肉丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉丝：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 笋：适量 | 香菇：适量 |
| 胡萝卜：适量 | 葱末：适量 |
| 姜末：适量 | 蒜末：适量 |
| 调味料用量 | |
| 生抽：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 剁红辣椒：适量 | 盐：适量 |
| 味精：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 干淀粉：适量 | 水淀粉：适量 |
| 料酒：适量 | 蛋清：适量 |
家庭版鱼香肉丝的做法步骤
家庭版鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味