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清爽鲜美易消化的超级好菜—韭菜苔炒虾仁

菜谱编号:114-620
清爽鲜美易消化的超级好菜—韭菜苔炒虾仁是【kiki牛】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清爽鲜美易消化的超级好菜—韭菜苔炒虾仁”。
清爽鲜美易消化的超级好菜—韭菜苔炒虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

刚体验到春的气息没多久,就迎来了夏季,这似乎迅猛了些~唉,也是,今年这春天本身就来的晚,而夏天却又来的早,你说说,这可如何是好?除了及时速减衣服适应天气之外,其实最重要的还是要注意饮食健康~

夏天气温高,病菌繁殖生长快,是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节,这时应该多吃些“杀菌”蔬菜,可预防疾病。这类蔬菜有:大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等,这些葱蒜类蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中,作用最突出的是大蒜。研究表明,大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性,为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能,最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用,经常吃是有益的。

夏天也宜清补。以清补、健脾、祛暑化湿为原则,应选择具有清淡滋阴功效的食品,诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、银耳、薏米等。此外,也可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”,有一定的驱暑生津功效。

所以,想了想,还是用虾仁来制作一道美味吧~虾仁菜肴不仅清淡爽口,还易于消化,所以老幼皆宜,而深受食客们喜欢。通常的做法有干烧虾仁、软炸虾仁、腰果虾仁什么的,今天就让我们做一道色彩艳丽、味道鲜美、极易下饭的超级好菜—韭菜苔炒虾球~开动喽~

清爽鲜美易消化的超级好菜—韭菜苔炒虾仁主厨:kiki牛

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
韭菜苔:1把虾仁:适量
鸡蛋:1只--
辅助料用量
葱末:适量姜末:适量
蒜末:适量--
调味料用量
盐:适量干淀粉:适量

清爽鲜美易消化的超级好菜—韭菜苔炒虾仁的做法步骤

  • 第七步:将虾仁取出准备汆水;
  • 第十二步:放入虾球翻炒;
  • 第八步:放入后片刻即捞出,沥干;
  • 第二步:韭菜苔洗净切段备用;
  • 第一步:虾仁沿背部片一下,顺便去虾线,清洗干净沥干水分;用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会;
  • 第四步:取一个碗,加入蛋清和干淀粉抓匀成糊;
  • 第三步:葱姜蒜切末备用;
  • 第十一步:加入韭菜苔翻炒;
  • 第十步:留余油,爆香葱姜蒜末;
  • 第五步:用挤压的方法使虾仁的余水进一步挤出,再用餐巾搌水,然后将蛋糊倒入放虾仁的碗中,耐心地抓匀;
  • 第九步:锅置火上,油温达到五成热时滑入虾球,马上捞出;
  • 第十三步:调入少许盐即可盛盘供食。
  • 第六步:抓至晶莹剔透即可放置冰箱中,冷藏1小时;
  • 清爽鲜美易消化的超级好菜—韭菜苔炒虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    烹调心得:
    1、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。
    2、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入蛋清、干淀粉反复搅拌,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
    3、虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程大家应该注意。一定要把浆好的虾仁静置1小时左右,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。
    4、我之前的做法是虾仁上浆静置后直接滑油,但是发现油温掌握不好很容易脱浆,正好一个博友有一道关于虾仁的菜里介绍了相关的知识,我学习了一下,觉得很好,推荐给大家使用,就是虾仁先焯水再滑油,这样做出来的虾仁会爽滑细嫩,大家可以试试。

    相关食材:虾仁韭菜

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