菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天儿子开学了，开始了紧张的高三生活，一个假期除了白天去上自习课，其余时间玩游戏玩到深更半夜，这下好了，捞不着玩了，千叮咛万嘱咐，去学校了一定一心扑在学习上哈，人家回答的很肯定，我说到学校后会不会想着你的游戏？答曰：哪有时间想啊？。。。哈哈不管怎样，开学了住校了，这滚蛋饺子是要吃的，哦，您不知道为啥叫滚蛋饺子啊？哈哈，我们这里有这样的习惯，就是家里有人要出发就吃饺子送行，出发回来就吃面条，只有为啥没考究过，唉就是找机会吃好饭吧？早市买的活虾，叫什么南美虾，管他什么虾只要活的新鲜的就肯定味道鲜！他爸不在家只有俺娘俩，但是这美味的饺子一样吃的很尽兴，这虾仁配上韭菜味道不是一般的鲜啊
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪前轴肉：适量 | 饺子粉：适量 |
| 韭菜：适量 | 活虾：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：一个 | 水：适量 |
| 调味料用量 | |
| 豆瓣酱：适量 | 花生油：适量 |
| 姜末：少许 | 葱：适量 |
| 蚝油：少许 | 香油：少许 |
| 十三香：少许 | -- |
第二步：加入适量的豆瓣酱、葱姜末、十三香、耗油、花生油搅匀后放冷藏1小時以上，炒是早晨酱上晚上回来包的。
第四步：切小段后放入酱好的猪肉馅中。
第十三步：包起来，哈哈炒包的饺子就是这样的，不如老公包的好看
第七步：将适量的饺子粉中加入一个鸡蛋搅匀后慢慢加入水，边揉边搅成光滑的面团后醒发一会儿
第十二步：开始包饺子，取适量的馅放入饺子皮中央
第十一步：饺子馅搅拌均匀
第六步：切好的虾放入已经搅拌好的肉馅中，再加入适量是花生油和食盐
第十五步：煮饺子：开锅后下饺子注意要用漏勺将水转起来再下，否则容易粘连，韭菜饺子两个开就熟了
第三步：包之前将韭菜摘干净洗净控水
第八步：取适量的面团搓成长条后切成小剂子
第五步：把虾洗净，去头去皮后切段
第一步：酱肉馅：将新鲜的前轴肉洗净控干水后切小丁
第十四步：包好的饺子排到篦子上
第九步：切好的剂子沾干面粉压扁
第十步：擀饺子皮，尽量中间厚點边缘薄一點
1，肉馅最好提前酱一下这样入味，不过酱的时候我不加盐
2，食盐不要提前加容易出水不好包，我是调好馅要包了才加盐，搅匀后开始包，不出汤
3，煮饺子的时候有开锅煮的有盖锅盖煮的，我一般盖锅盖煮，开锅2—3次就好了，中间点一下凉水，反正不管怎么煮，只要看到饺子肚子鼓起来飘起来了就熟了，顺便插一句，从小到大我老妈煮饺子都要我老爸尝一尝熟不熟，老爸不怕烫，老妈不会看熟不熟，人家这老两口配合的叫默契哈。
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